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绿油油的茶树想必大家都见过了，那紫色的茶树大家有见过吗？经验丰富的老茶客们可能听说过，但紫色茶树到底有什么特别的呢？今天小编就带领大家揭开紫茶的神秘面纱！  随着茶树越来越多地被人们认识和开发，有色叶片逐渐引起了人们的注意。茶叶叶色的不同主要与植物色素有关。植物色素包括类胡萝卜素、叶绿素、花青素等，是影响色泽的重要生化成分，在植物次生代谢和视觉吸引力方面发挥着重要的作用。  什么成分使茶叶呈现紫色呢？  紫色茶树中最独特的植物色素就是花青素啦！ 花青素是一种广泛存在于植物中的水溶性色素，属类黄酮化合物，在植物中常以糖苷形式存在于植物细胞的液泡中。因植物细胞液泡不同的pH值，使花瓣、叶片或果实呈现出不同的颜色，pH<7呈红色，pH=7~8时呈紫色，pH>10呈蓝色。（牵牛花常常变色也是因为这个原因~）因茶树鲜叶的细胞液呈弱酸性，故当芽叶中花青素的含量较高时叶片呈现紫红色。 紫芽茶与绿芽茶在成分上到底有什么差异呢？  红紫色芽叶中的的茶多酚、儿茶素总量、咖啡碱含量高于成熟绿色叶片。光合色素中，成熟绿叶样品中叶绿素及叶绿素a、b的含量、类胡萝卜素的含量极显著高于幼嫩紫叶样品。花青素含量极显著低于幼嫩紫叶。 为什么有的茶树叶片是绿色的有的却是紫色呢？  追根溯源，不同的表现是由于其本源基因之间的差异，不同的基因控制着植物不同的代谢功能与表达情况。由于不同茶树中的基因对于次生代谢产物的调控不同，通过一系列的调控作用，使得紫芽茶比绿芽茶含有更多的次生代谢产物，从而导致了茶树芽叶颜色的不同。  紫色芽叶茶有什么利用价值呢？ 紫色芽叶茶因其独特的颜色及其丰富的花青素含量，其未来的发展空间相对较大。利用其独特的颜色，在茶园中种植紫色芽叶茶可美化茶园，给茶园带来新的景色。人们也可以开发新的特色茶产品，充分利用夏秋茶制成各类茶，寻求新的突破。利用其丰富的花青素，可进行保健食品的开发，和深加工产品开发，这些都能给茶产业注入新的活力。 |
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