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到了夏天，天气炎热，食欲不振，如果能喝上一碗绿豆汤那是一件多么美好的感觉。绿豆性寒味甘，一到夏季我们为了消渴解暑、清热下火，就会熬绿豆汤，有些甚至把绿豆汤当做水来喝。 但是很多人发现为什么我熬的绿豆汤是红色，是因为熬至方式不对？绿豆汤为什么会变红？变红了还可以喝吗？ 1、空气中被氧化 有些刚熬制出来的绿豆汤是绿色的，但是放一段时间就变成红色了，也有的熬制过程中就变成红色，这是因为绿豆豆皮中含有酚类物质，在熬制过程中如果接触到空气中的氧气，就会发生氧化聚合反应而变成红色，这就是为什么开盖煮绿豆汤容易变成红色，使用压力锅煮就不容易变色。 2、含碱的自来水熬制 有的绿豆汤刚熬出来还是绿色，放一会就变成了红色，问题的奥妙就在于熬制时的水不一样。如果你分别用自来水、矿泉水、纯净水、去离子水来熬制绿豆汤你就会发现自来水熬制的绿豆汤变红最快，而用去离子水熬制的绿豆汤颜色最绿，而且长时间不会变色。很显然，水质不同熬制出来的绿豆汤也是不一样的，我们北方的自来水是碱性水，所以熬制绿豆汤后变色非常快。 3、使用铁制器具 在熬制绿豆汤时使用铁锅、铁勺也可使绿豆汤变色。绿豆大部分的活性都在绿豆皮里，绿豆皮中的类黄酮与铁离子结合作用后，就可形成颜色较深的复合物，这种情况下熬出来的绿豆汤最好不要食用，食用后会给胃肠带来不适和消化不良。 绿豆汤到底是绿色好还是红色好？ 不管是绿色汤还是红色汤，只要是正常情况下熬制的绿豆汤都是有营养的，可以放心食用，只是相比较而言，绿色汤比红色汤更有益健康。 什么样的绿豆汤更解暑？ 把绿豆放进沸水锅中，盖上盖子，煮几分钟，你会发现这是出来的绿豆汤是碧绿的，但豆子却还是完整的，一粒也没有破，这种汤是特别解暑的，要赶紧喝，不然放久了也会变色，效果也会大打折扣。 本文为健泰堂原创，转载请注明出处 青岛李沧健泰堂门诊部是以原青岛市第八人民医院皮肤科主任王德旭、中医科主任王泽山为首席专家，以中西医结合为主要诊治方法，以皮肤病、过敏性疾病为特色，以治疗各种疑难病为追求。 对各种皮肤病：湿疹皮炎、特应性皮炎、过敏性紫癜、慢性荨麻疹、银屑病、白癜风、重度痤疮、带状疱疹后遗神经痛、虫媒性皮肤病（如蜱虫、恙虫、蜂、蝎、蜈蚣蛰伤）等、过敏性疾病（过敏性鼻炎、咽炎、哮喘、肠易激综合征等）、颈肩腰腿痛、心脑血管病、风湿病、妇科病、消化系统疾病等有较好疗效。 |
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