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绿豆汤加点“料” 消暑效果更持久

 yygltj 2022-07-01 发表于广东

  天气越来越热,又到了喝绿豆汤解暑的时候了。绿豆含有多酚类物质、生物碱、豆固醇、多种维生素以及钙、铁、钾等矿物质,有清热消暑和利尿的作用。绿豆汤怎么煮最消暑,你知道吗?

  绿色汤解暑效果更好

  绿豆汤变红是因为开盖接触了氧气

  大家煮绿豆汤的时候会发现,有的时候汤是绿色的,有的时候是红色的。这是因为绿豆中含有多酚类物质,这种多酚类物质比较敏感,在高温加热的情况下,会与空气中的氧气发生反应,生成醌类物质,然后会继续聚合成颜色更深的物质。

  所以,如果是在短时间内盖上锅盖煮绿豆汤,汤汁没有接触氧气,煮出来的汤是绿色的。

  如果把锅盖打开,煮的时间变长,多酚类物质就会被氧化,绿豆汤就会呈红色。另外,把煮好的绿豆汤在空气中放置久了,颜色也会逐渐变红加深。

  那么,哪种颜色的绿豆汤消暑效果最好?绿豆皮中的多酚类物质对温度调节中枢有一定的抑制作用,从解暑清热的角度来说,氧化程度不深,汤呈绿色的绿豆汤解暑效果会更好一些。

  绿豆汤变红了,只要没变质照样可以喝,也有一定营养价值。只是从解暑清热的角度来看,效果会差一些。

  用纯净水煮、放柠檬汁

  帮助绿豆汤不变红色

  绿豆汤变色与加热时间以及氧化作用有关,想要获得更持久的消暑效果,要注意两点:

  一是控制好时间,消暑喝绿色的绿豆汤,不要把汤熬成红色。

  二是降低氧化反应速率,比如大家可以用纯净水煮,在煮绿豆汤的时候放些许柠檬汁或两三片维生素C,或者减少水中的氧气量等都可以保护多酚类物质,降低氧化速率,让绿豆汤较长时间保持绿色。

  每天2-4小碗最佳

  豆子最好煮开花再吃

  喝绿豆汤可以根据自己的情况控制饮用量,一般每天2-4小碗即可。如果喝完感觉舒服,可以多喝点。

  另外,如果煮的时间短,绿豆没有开花,这样的豆子不好消化,可以先喝一些绿豆汤,再把绿豆煮到开花后吃掉,或者直接用绿豆熬粥喝。

  文/于康(北京协和医院临床营养科教授)



                   
                   

                     
                    

                    
               

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