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在绿豆汤什么颜色更正宗上，南北方人都有话说： 南方人：绿豆煮出来的汤，自然是绿色的！ 北方人：我从小到大喝的绿豆汤都是红色的！
所以，正宗的绿豆汤到底是什么颜色？ 别吵了！南方人没错，北方人也没错！不管是红色还是绿色，都是正宗的绿豆汤！ 红色还是绿色，不是绿豆说了算，而 主要和它被煮的过程有关。
绿豆中含有丰富的 多酚类物质[1]，多酚非常调皮，很容易在被氧化、聚合后发生变色。当绿豆的多酚被氧化后，汤的颜色也就从绿色变成红色。 影响多酚变色的因素非常多。 其中，水是非常重要的因素[1]。
南方绿豆汤更多是绿色，可能是因为水质偏酸性，多酚类物质氧化较少，从而让汤色保留绿豆皮原本的绿色。 相反，北方绿色汤稍显红色，则可能是因为水质偏碱性，使得绿豆皮中多酚类物质氧化加速。
除了水，还有可能影响的因素吗？ 1. 用铁锅煮 尽管铁离子确实可以和黄酮类化合物发生络合反应，能让绿豆汤变红 [1]，但这需要的铁离子浓度比较高，家里的铁锅根本不可能溶出这么多。 所以， 铁锅并不是让汤色变红的主要因素。 2. 盖锅盖 氧气是影响变红的因素，想要喝绿色绿豆汤，盖上锅盖，减少氧气的接触，可以减慢绿豆皮的多酚类物质氧化。
3. 时间 有研究发现，用自来水煮绿豆，前4分钟是偏绿的，从4~10分钟则由绿变红，且逐渐加深。而用去离子水来煮绿豆，前10分钟始终是绿的，而且绿色还加深 [2]。 所以，煮多久可能也不是影响汤色的主要因素。
对于汤中溶解的多酚类物质（如：类黄酮 [1]），研究发现， 绿豆汤越偏黄、绿色，酚类物质含量越高，抗氧化能力也越强 [2]。
也就是说，从抗氧化性来说，绿色要好于红色的。 当然还达不到影响健康的程度，毕竟绿豆汤主要还是以补充水分为主， 遇到什么颜色的就喝什么颜色就行。
如果你对绿色有一种执念
，非绿色绿豆汤不可，有6个秘诀。 1. 用纯净水煮 2. 往自来水中加点柠檬汁或是白醋 3. 不要为了煮得更烂加食用碱（小苏打） [2] 4. 不要在煮的时候就加入白砂糖 [2] 5. 水煮开后，再放绿豆 6. 最好盖上锅盖
确实有点麻烦，就像前面所说，除了颜色，红色的绿豆汤和绿色的绿豆汤营养差不多，做个懒人挺好，有什么喝什么。 绿豆汤怎么喝更健康？ 相比红色和绿色，绿豆汤喝对了更重要。 1. 不加或少加糖 2. 有些人要少喝 消化功能比较弱的老幼人群，容易腹胀、腹泻的人 3. 尽量自己做 4. 煮完两小时内喝不完，要及时密封放冰箱冷藏。 5. 既喝汤也吃豆 你喝的绿豆汤是什么颜色的？ 快在评论区告诉我们呀！ |
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