 酷热难耐的夏天，怎么能少了绿豆汤的陪伴呢？放眼全国，几乎各地都有夏日喝绿豆汤的习惯，一碗下肚，香甜解暑，顷刻间就能平息身上所有的火气。 但你可知，我们以为“老少皆宜”的绿豆汤，其实并不是人人都能喝的！而且，绿豆汤怎么煮，其中也有不少学问。喝了这么多年的绿豆汤，你真的喝对了吗  绿豆汤是夏季消暑常用的饮品，但怎么喝很有讲究。国家级名老中医萧承悰萧老告诉我们，绿豆汤性质偏寒凉，不是每个人都适合喝的。比如：
此外，暑热较盛的时候，绿豆汤可以适当多喝一点，但不建议天天喝，一般隔一天喝一次比较好。尽量不要空腹饮用绿豆汤，可能会导致胀气。[1]   自家煮的绿豆汤，有红色的，有绿色的；有的颜色深，有的颜色浅；有的豆粒完整，有的煮开了花……怎样的绿豆汤，营养更好、更解暑呢？ 红汤or绿汤？ 绿豆中含有丰富的多酚类物质，在碱性条件下遇到氧气或金属离子会发生氧化反应，从而使绿豆汤变成红色。像水质、熬煮时长、锅具等因素，都可能会导致汤色发红。 从抗氧化能力来看，红色的绿豆汤中多酚成分有一定损失，绿色的绿豆汤更胜一筹。  不过，虽然有一定营养流失，但红色绿豆汤中并没有有害物质，还是可以放心喝的。 色深的or色浅的？ 《遵生八笺》中有记载：“绿豆淘净，下锅加水，大火一滚，取汤停冷，色碧，食之。如多滚则色浊，不堪食矣。”也就是说，绿豆入锅加水，大火煮沸一会儿后取绿色汤汁，待冷却即可食用。若是煮得太久，汤汁就会变得浑浊，那就不适合吃了。  北京中医医院消化中心主任张声生也解释道，绿豆煮制时间过长，其中的生物活性物质就会减少，从药性的角度来说，绿豆清热利湿的作用就减弱了。[2] 因此，清澈色浅（煮制时间刚好）的绿豆汤功效要比浑浊色深（煮太久）的绿豆汤更好。  没破皮的or煮开花的？ 绿豆中的多酚物质基本集中在豆皮上，一旦煮开花，营养损失较大，其功效会大打折扣。 而且，中医认为，绿豆衣有着较不错的清热解毒、消暑作用，效用要强于内里的绿豆肉。 所以，没煮破皮、豆粒完整的绿豆汤，在抗氧化功效和解暑效果两方面，都要略胜于煮开花的绿豆汤。  总的来说，绿色豆汤好于红色豆汤，不开花的绿豆汤好于开花的绿豆汤，大家若是能煮出绿色不开花的绿豆汤，那消暑效果更佳，营养也能得到更好地保留。 那如何煮出一碗汤色碧绿的绿豆汤呢？下面这3个窍门大家一定要牢记。  建议用耐煮的锅，如耐高温玻璃锅、砂锅、电饭锅来熬煮绿豆汤，尽量不要用铁锅，因为其中析出的少量铁离子会和绿豆中的一些成分发生反应，加速绿豆汤变色。  盖上锅盖可以减少绿豆和氧气的接触，避免发生氧化反应变红，同时还能让绿豆汤的香气更大化地保留。煮制过程中，也建议大家少打开锅盖；煮好后，如果不急着喝，那也可以找个盖子先盖上。 在汤中加一点柠檬汁或是白醋，可以很好地延缓氧化过程，帮助保持绿豆汤原有的碧绿汤色。  其实，大家还可以根据个人体质、情况往绿豆汤里加点“料”，不仅口感丰富多层，调养效果也会更好。 加鸡蛋——祛除脾热 做法：锅内先放入30g绿豆、适量水、冰糖煮成绿豆汤，再把鸡蛋搅散，用煮沸的绿豆汤冲熟鸡蛋即可。 最近气候炎热，有些人又需要居家办公，天气和生活方式的改变，容易促使脾热产生，造成口干口臭、口舌生疮、唇周起泡、颧红、肌肉疼痛、胃脘灼热、反酸烧心等症状。如不尽快调理，可能会衍生出消化道出血等严重问题。 名医孙思邈在《千金要方》中曾提到：鸡子黄主除热、火灼、烂疮；鸡子白主除心下伏热。因此，脾热人群很适合将鸡蛋和绿豆汤搭配服用，可以起到不错的调理效果。[2] 加乌梅——养阴生津 做法：锅中放入绿豆、乌梅、冰糖，煮制成汤即可。 乌梅酸甘养阴，常用于改善虚热口渴、胃呆食少等症，将其与绿豆、冰糖搭配，口感酸酸甜甜，生津、清热效果更佳，很适合用来预防夏季中暑。[3] 小贴士：糖尿病人群可以不放冰糖。 加薏米——控糖利湿 做法：锅内放入绿豆、白薏仁，加适量水煮制成汤即可。 绿豆和白薏仁是施今墨降糖对药中的其中一对，它俩一个清热泻火，一个健脾利湿，可用于日常食疗。 使用此方时，大家可以根据自己的实际情况来调整食材用量，比如：血糖偏高，口干、口渴等上消症状明显的人，绿豆和白薏仁的比例为2:1；尿频量多、腰膝酸痛等下消症状明显的糖尿病人，绿豆和白薏仁的比例则可以更改为1:2。[4] 煮开花的绿豆汤，和没煮开花、豆粒完整的绿豆汤，哪种解暑功效更好呢？ 参考资料： [1]BRTV养生堂. 2018年7月8日节目“相伴女国医之鲜药”. [2]BRTV养生堂. 2022年5月31日节目“学会给脾胃减负”. [3]BRTV养生堂. 2021年7月22日节目“警惕三伏天里的致命危机”. [4]BRTV养生堂. 2019年8月21日、22日节目“一门三代降血糖”. 部分图片来源网络 |
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