|
对于我们日常生活中经常焯水的就是肉类的了，比如排骨，焯水可以有效的去除血水和杂质，这样炖煮出来的味道更加的美味。但是对于我们日常生活中的蔬菜，很多也是需要焯水才能吃的。如果不焯水的话很容易引起我们肠胃不适，更有的可能会引起食物中毒。焯水可以增加食物的色泽、味道，同时还可以去除很多杂质、农药残留和虫卵。那么哪些蔬菜需要焯水？蔬菜焯水有哪些技巧呢？竹笋、苦瓜、苋菜、茭白等蔬菜所含有的叶酸成分普遍较高。草酸对人体不利的影响在于它会在肠道中与钙结合形成沉淀，从而影响人体对于钙的吸收，叶酸被吸收后，则很容易在尿道与钙形成结石，从而阻塞尿道。而焯烫能让这些蔬菜的草酸含量降低30%-87%，焯水1-2 分钟即可，时间太长则会加速维生素B和维生素C 的流失。大头菜等芥菜类的蔬菜含有硫代葡萄糖甙，水焯一下，水解后生成挥发性芥子油，味道更好，且能促进消化吸收。
因为西兰花、花菜的构造很密集，缝隙非常多，在清洗的时候，很难将它处理干净，所以焯水很有必要，可以去掉西兰花的虫卵，而且吃起来口感更好。芸豆、扁豆、长豆角等豆类含有皂素和植物血凝素，如果在烹饪中没有将其煮熟，极易引起恶心、呕吐、四肢麻木等中毒症状。因此，烹饪前先用清水泡5 分钟，然后再用沸水焯5 分钟。另外，鲜黄花菜中，含有的秋水仙碱也易引起中毒，建议沸水焯5分钟后炒熟再食用。1、叶类蔬菜先焯水再切，以免水溶性营养成分流失过多。2、焯水时锅内加入足量的水，中途不得加水，水沸腾时放入蔬菜。3、焯水时间需要灵活掌握，薄嫩的蔬菜快速“汆烫”几秒钟就够了，但厚实大块的蔬菜，焯2-5分钟可能才是刚刚好。
青岛健泰堂门诊部是以原青岛市第八人民医院皮肤科主任王德旭、中医科主任王泽山为首席专家，以中西医结合为主要诊治方法，以皮肤病、过敏性疾病为特色，以治疗各种疑难病为追求。 对各种皮肤病：湿疹皮炎、特应性皮炎、过敏性紫癜、慢性荨麻疹、银屑病、白癜风、重度痤疮、带状疱疹后遗神经痛、虫媒性皮肤病（如蜱虫、恙虫、蜂、蝎、蜈蚣蛰伤）等、过敏性疾病（过敏性鼻炎、咽炎、哮喘、肠易激综合征等）、颈肩腰腿痛、心脑血管病、风湿病、妇科病、消化系统疾病等有较好疗效。 
|
