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身在异乡的小伙伴每当吃到自己熟悉的菜肴时，总会有种归属感。不少人无论走到哪里，品尝过多少世界各地的美味佳肴，最喜欢的还是妈妈做的那一口饭菜。 而我最喜欢的就是妈妈炖的鸡汤了，味道极为鲜美，尤其是配上一碗面条，那味道真真是极好的。就在今年疫情期间，我也跟着妈妈后面学会老鸡汤的炖法，接下来就分享给大家。 作为鸡汤的灵魂，鸡肉的处理也是非常重要的，首先我们需要将鸡肉剁成块放置清水中，多冲洗几遍，洗净表面的血水直到看不见。随后将洗干净的鸡肉放入一个比较大的盆中，接着放入一勺盐，两勺料酒，浸泡片刻后抓揉四五分钟，这个步骤是为了将鸡肉中的血水析出来。重复这个操作，直到血水的颜色变淡。 而经过盐腌制的鸡肉也会更入味，盐水代替血水进入到了鸡肉中，这样炖出来的鸡汤鲜香不腥。 处理好鸡肉后我们就可以准备一些辅料了，姜片，红枣，枸杞。 炖锅中放入鸡肉以及一些清水，清水要没过鸡肉，姜片和鸡块一起冷水下锅，开大火煮开，此时可以不盖锅盖，据说这样可以让剩下的腥气随着水蒸气跑出去，鸡汤的味道会更棒哦！ 如果此时还是有浮沫的话，可以拿勺子将浮沫撇去。加入适量的盐，小火炖煮半个小时左右后加入枸杞和红枣，随后继续炖煮十几分钟，这样炖出来的鸡汤会有一股清甜味，味道十分可口，而且油而不腻。 喝不完的鸡汤用来煮面，这味道也是一绝。 |
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