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嗨，大家好，很多人爱喝鸡汤，我们平时生活中，或者过年过节经常会炖的汤，怎么炖鸡才能更鲜美肉嫩，没一点腥味，而且更营养健康呢？接着下来一起来看看怎么做。 相信很多人都见过老一辈的人炖鸡汤，先是把鸡杀后，洗干净，再放到高压锅内，放了几片姜，就没了，直接大火炖，炖好后，打开高压锅，撒上一点盐，那味道，简直棒极了，浓浓的香味，醇厚的汤汁，肉质鲜嫩，所以说，炖鸡汤的时候并不是添加的佐料越多越好，切记不要放三种东西，不然炖出来的鸡汤不鲜有腥味。 炖鸡的时候，首先把鸡的脚剪下来，再把鸡头和鸡脖子周围的油脂杂质都剪下来，鸡头里有很多毒素，油脂杂质对身体都不好，都不要，鸡屁股有很多的有害物质，也都不要。 全部剪掉之后，把鸡肉放进大盆里，在鸡肉里倒入些盐，然后倒入清水，搅拌一下，让盐充分地融化，把鸡肉放在盐水里泡出血水，能减少鸡腥味，泡出血水后，再用流动的水把鸡冲洗干净。 把处理好的鸡肉冷水下锅，紧接着放进几片姜片，把水烧至大开，给鸡翻一下身，就可以关火了，给鸡肉焯水能去除部分浮沫，还能去除小部分脂肪。 把焯水之后的鸡捞出来，放在提前准备好的砂锅里，在砂锅里放进4-5片姜片，姜片能把腥味去得更彻底，炖鸡汤可放入些参类，比如党参等等，可以更加的滋补，再放入5-6颗红枣，红枣偏甜，不宜放多，可以提鲜，可以再放一点香菇，香菇增香又增鲜。 全部准备好之后，一次性倒入足够的开水，中途不宜加水，不然会影响鸡汤口感，用最大火把水烧至大开，把鸡肉的鲜味激发出来，然后把火调至最小，再盖上锅盖，熬制一个半小时以上，中间不要打开。 现在来说说炖鸡汤的时候，到底是哪3种调料不能放！ 第一，不能放料酒，炖鸡汤的时候，料酒不仅不能去腥，而且会引起鸡汤味道发酸。 第二，花椒不能放，花椒是一种气味比较强烈刺激的香料，鸡汤是比较清淡的，放入花椒会掩盖掉鸡汤的鲜香，味道会变得很怪。 第三，八角不能放，八角是比较香浓的香料，放了八角会使清淡鲜美的鸡汤大打折扣。 一个半小时后，鸡汤炖得差不多了，我们再放入适量盐调味即可，再盖上锅盖炖十分钟入味，这样鸡汤就熬炖好了，这样炖出来的鸡肉很鲜嫩，汤也非常的清香，不浑浊，非常的好喝，没一点腥味。 好了，今天的内容就跟大家分享了炖鸡汤的几个小技巧，大家都记住了吗？如果觉得对您有帮助， 感谢大家帮忙收藏分享，我们下期再见。 |
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