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邓启程 · 2020-10-30 10:09 来源：勺子课堂 你可能很难想象这样一组数据。 截至2019年年底，华莱士的门店达到了惊人的12000+家，超过了6534家肯德基与3383家麦当劳在大陆门店的数量总和。 甚至在2020年餐饮行业坎坷艰难的上半年，华莱士仍交出了2000+门店新增的优秀成绩单。 华莱士从创立到现在不过短短19年时间，从濒临倒闭，发展成如今万店规模，这家本土品牌，到底是如何做到的？
01 合伙制的诞生2001年，在福州师范大学门口，第一家“乡村肯德基”华莱士诞生。 起初华莱士目标很明确，打算趁着肯德基、麦当劳还没向二三线城市扩张，模仿它们的产品和经营模式，抢先占领下沉市场。 然而事与愿违，低迷的市场反馈逼得华莱士只能迅速转型，凭借着一手亲民的“平价促销战略”，华莱士开始在行业站稳脚跟。 新的问题由此产生：要想长期以往保持产品低价，那么华莱士就必须要大量开店，才能以规模优势来降低边际成本。 跟大多数企业一样，扩张时期的华莱士最初也曾试水加盟、直营等方式“跑马圈地”，但效果并不理想。 开放加盟门店虽然省时省力，但很多门店由于经营管理不够专业，导致盈利弱，存活率低，而传统直营对资金要求高，速度慢、管理成本高，都不现实。 就这样，华莱士在屡次碰壁后，最终摸索总结出一套全新的“合作连锁”模式。 02 合伙制给华莱士带来了什么？简单来说，合伙制就是店不开放加盟，但人可以入伙。 餐饮行业想要做大做强，必须投入大量的钱跟人，而华莱士在开疆拓土的道路上则另辟蹊径，由总部充当创业平台，并在内部员工以及外部合作者中挑选合伙对象，用众筹资金的方式开店，并将股份对应下放。 合伙制严格规定了个人不允许100%占股，每个人的股份也不能超过单店40%，且剩下的股份需要分散到其他员工手中。 这样一来，华莱士的每个门店便不为一人独有，而是由一个团队构成。这其中，华莱士每个店店长可享受优先投资入股权，员工可灵活投资，入股2.5%～40%不等。
（员工合伙制运行机理） 合伙制下员工提升了收入，主人翁意识增强，表面上大家各司其职，并无区别，但因为有了合伙制的约束，大家利益一致，风险分摊，可以更专心为同一个目标努力奋斗。 同时员工在经历了从打工者到合作者的角色转变后，自然会提升对企业的认同感，会主动提升工作积极性。 当工作变成了打拼事业，一家新店很快便能走上正轨。 善用合作制，让华莱士找准赛道，在经历了19年的发展积淀后，不仅拥有了10000+家门店，更拥有了超强的议价筹码。
（华莱士大陆门店分布图） 为海量门店原料供货成了华莱士一笔十分稳定的收入，不仅如此，统一的食材标准、店装需求，如此庞大的采购量，也保证了华莱士始终能够拿下足够低的采购价格。 强大的供应链让华莱士不再只是薄利多销，即便在坚持了十多年的平价战略后，仍保证其市场竞争力。 “比品牌店更便宜，比夫妻店有品牌”，同类型的炸鸡店在华莱士面前毫无招架之力。 强者愈强，弱者愈弱的“马太效应”被华莱士发挥到极致。 03 合伙制背后的逻辑与思考有华莱士这样的珠玉在前，福州众多小餐饮品牌似乎找到了发展规律，纷纷打开了市场。 截至目前，比萨连锁玛格利塔，已有1000多家门店； 烤鱼连锁令狐冲，2013年8月开第一家店，已经在全国15个省份拥有近200家门店； 川菜连锁周麻婆，2012年至今，也由一家夫妻店发展为200多家直营店； ...... 除此之外福州新派餐饮醉得意、淳百味、豪客来等众多品牌都拥有几十到上百家门店。
福建小餐饮连锁品牌墙 逻辑合伙制之所以能够在一些餐饮品牌身上获得成功，背后的逻辑，其一是以利他为出发点，最终达到利己。 在合伙制出现之前，华莱士等企业常常遭遇人才流失的问题，核心原因就是企业与个人的利益不一致。 合伙制则将所有人利益进行捆绑。 对内，人资关系变得更加紧密，员工话语权增加，获利空间变大，同时相对平等的合作地位，也让彼此互相监管也变得更加有力。 对外，又吸引了大量社会资源进入组织内部，合理地分配合作，降低成本增加获利。 对门店，总部提供服务和指导，让门店先受益，总部再因为规模收益，从而达到与门店互相获利，互相依赖的逻辑闭环。 逻辑其二，是信任以及择优。 优质的产品只是基础，门店还需要长期保证优质的服务，避免口碑以及销量的下滑。 如何才让员工提升意愿，提升执行力，自觉主动地把店经营好？ 本质上依旧是利益问题，但合伙制下，并不是所有人都有资格入股，只有那些真正有能力并有奉献精神的人，才能够分享到工资以外的劳动成果。 企业需要用文化以及魅力吸引员工投资加盟，而员工则需要用专业来证明自己的能力或者潜力。 思考最后，我想说的是，合伙制本身不复杂，不能说它就比直营、加盟好，更不能因为华莱士的成功就断言，只要设立了合伙制，就也能3年开出百家规模，毕竟合伙制实际操作中并不轻松，本质上它是一种利益的博弈，十分考验创始人的能力、魅力以及格局。 何况如今餐饮行业，不考虑自身情况，抱希望于单一模式就想获得成功无疑天方夜谭。 相信只有那些懂潮流，会创新能创造的企业才能走的长远，未来市场是否还有更多的新模式，新举措出现，我们只需拭目以待。 |
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