 在博兴，凡是入口而饮的动作都称为“哈”。博兴人称喝水叫“哈水”，喝粥叫“哈黏住”，喝酒叫“哈酒”。说起博兴人“哈酒”，尤其是在博兴民间，绝对不单纯是为了品酒，而是“哈”的一种文化、一种修养、一种讲究、一种高尚的情趣。 在博兴民间，“哈酒”可是一个技术活，一种特有的乡土文化。古人有云：壶里乾坤大，杯中日月长！如果你连“哈酒”都不会，那你还会干啥？因为“哈酒”的人不但要会聊天，会沟通，懂政治，懂娱乐，能熬夜，能早起，而且还得上知天文下知地理。什么朝鲜发射导弹啦，美国攻打伊拉克啦，北京动物园老虎咬人啦，火星发现人类啦，陕西出土文物啦，等等这一切，无论是国际的、国内的、天上的、地下的，还是东家长李家短，王家他二哥一只眼，“哈酒”的人得都知道。即使不能讲得头头是道，也得略知一二。 有人说了，这些我都不知道，我不光腼腆也不会评头论足，我们就单纯“哈酒”还不行吗？你想啊，要是一桌子人都什么也不知道，就是低着头静静地吃菜、“哈酒”。饭后临别互相握手，只听旁边一人说道：“哎呀哦，孩他妈，好巧好巧，你也在这屋吃饭啊？”还有一个人，不大会说话，有一次请生人吃饭，席间实在没有话题，就问客人贵姓，客人说姓张。他又沉默了一会，想了想实在没有话题可说，就说了句：“这年头，你姓张也不赖啊！”真要到了这种地步，场面活跃不起来，那这饭吃得就没有多大意思了！所以，在博兴民间“哈”起酒来，没有点“技术”是不行的。 除了“技术”，博兴人“哈酒”哈的还是一种特有的乡土文化。博兴县在周代就是蒲姑国的国都，春秋战国时期齐国初期的治所所在地，是汉孝子董永故里、中国厨都、全国著名的戏曲之乡，中国八大地方剧种之一的吕剧就起源于博兴县吕艺镇。深厚的文化底蕴，使得博兴人无论是为人处世，还是待人接物等各方面都非常讲究。这种讲究在民间酒桌上，表现得尤为突出。 在以前，结婚、新生儿“圆耳朵”（南部乡镇称“送米”）等“坐席”时的座次是非常讲究的。方方正正的八仙桌，冲门坐的那两位客人叫“上席”，与上席相对的叫“陪客（kei）”。坐席时，只有先把“上席”安排好了，其他人才能找位置坐好。安排“席”，什么人坐上席，什么人陪客，什么父子不同席以及鱼的摆放方法等等，都是有讲究的。如果安排“席”的人安排错了，很有可能惹恼了客人，甚至给主家掀了桌子，不欢而散。曾经，邻村的张大爷去“坐席”，上菜的小伙子年轻不懂规矩，就把鱼放反了，使得鱼头朝了西。按照老辈规矩，鱼头应该朝东，坐席时鱼肚子朝着“上席”，当供品时则是鱼脊朝着神位，这叫“活吃肚子死吃脊”。这下可惹恼了张大爷，他忽地站起来，一拍桌子便大声训斥：“这家还有没有懂人事的？不知道上鱼咋上吗？”说着便走出门外，要套马车走人。他这一闹，可把上菜的小伙子吓坏了，一溜儿烟地跑出去汇报去了。不一会儿，这家的长辈都过来了，不停地赔礼道歉，说尽好话。最后，“陪客”自罚了十二盅酒，鱼又重新上了一条，才算平息了此事。 “坐席”期间，一家一道、街里街坊的人会到“席”上敬酒。敬酒也是有讲究的，敬酒的人进去坐下以后，须先自己哈“一年（喝十二盅）”或者“半年（喝六盅）”后才能动筷吃菜，然后再挨个敬酒。敬完一圈，也就二十来分钟，却是一斤白酒已经下了肚。此时，酒劲已经上来了，说话也不直溜了，能一摇三晃地回去，没“出溜”到桌子底下就算好的了。所以，往往去敬酒的一个接一个，坐上席的人要是“哈酒”的话，能撑到“散席”也算是大酒量的了。 现在，人们都去饭店吃饭了，不再使用八仙桌，改成了圆桌，但是规矩还是有的。一般情况下，冲门坐的是主陪，主陪的右手边坐的是最重要或者最尊贵的客人称为主宾，左手边坐的是副宾，和主陪相对的人是专门配合主陪开展工作的叫副陪。这四个人安排好了以后，其他人的座次就无所谓了。一般而言，主陪和副陪不但酒量大，而且能说会道，能把整个“哈酒”的气氛带动起来。主陪主要是统筹全局，全面主持“哈酒”工作。副陪主要是倒酒倒水，配合主陪让客人们多“哈”点酒，直到“哈”得一溜歪斜尽兴为止。主陪和副陪的配合，是饭局中客人能不能“哈”到尽兴的关键。菜上来以后，主陪便开始发话，无非就是点明今天的主题——“哈酒”的原因，然后再规定第一杯（指的是白酒）几口“哈”完。第一杯酒一般都是七口“哈”完，借“七上八下”的寓意，图个吉利。然后，从第二杯开始，按照先主宾、副宾，再其他人的顺序依次敬酒，敬完一圈下来基本都能“哈”三四杯（约一斤白酒）。要是谁在第一杯上耍心眼、使计谋，光想着“咪拉”（嘴唇碰碰酒，不真喝），量不见少，那他很可能在饭桌上就成了大家“攻击”的对象。到最后，往往是“酒少哈不了，还赚了个贾儿马洒。”大家都要求“哈”干的时候，你要是不“哈”干，旁边的人会说你“养鱼”，要是剩的很多，说不定会笑话你养的是鲸鱼。边笑话你边催促你：“哈喽哈喽，我给你压上！”“哈喽”是喝掉的意思，要是有外地客人在场，还以为博兴人都会说外语呢。在饭桌上，不“哈酒”的或者“哈”啤酒、红酒的，往往对“哈酒的标准”不能提出不同意见，因为他们“哈”的酒度数低，所以不给他们发言权。如若是吃饭来晚了的，往往也是大家开玩笑的对象，他要是对“标准”提出不同意见，立即会给他扣上“赶集来晚喽，事还不少来”的帽子。 在博兴，能“哈酒”的人一般都性格豪爽，爱广交朋友，为人实在。有的时候，“哈”得高兴了，主陪和副陪有可能互相“哈”起来没完没了，一边掰着指头称兄道弟，一边喊着：“待要好，副陪把主陪哈倒！”然后大家头一仰，就把酒干了。此时，鼓掌声、呐喊声、叫好声不绝于耳，整个饭桌上的气氛立刻活跃起来。 在以前，博兴人请客吃饭是要找好几个酒量大的人作陪的，必须把客人喝醉才行。客人喝不好，那就是招待不周，是被邻居笑话的。在博兴，每个村庄总有那么几个场面人，长相倜傥，能说会道，有些酒量，每家来了贵客害怕短了礼节，慢怠了客人，总要请他们去陪客（kei）。一来二去，架不住礼道多、说话多、哈得多、吃得少，哈着哈着就哈多了。博兴地自古多水，酒席的最后一道压轴大菜，也称作“大件”，多为鲤鱼。说某村某人，陪了一辈子客（kei），吃了一辈子酒席，从没见过“大件”——从没见到上过鱼。咋的了？不等“大件”上来，他早就出溜到桌子底下去了。还有一个故事，说是某公司一人喝醉了酒回单位开会。领导在台上讲话，他在台下打呼噜。旁边人戳他一下，他呼地站起来，说：“不哈了，上饭！”会场一片哗然。这样的笑谈，几乎到处都有，人们说的有鼻子有眼儿。 在以前，过年走亲戚，主家会拿出最好的酒，敬了一杯又一杯，直到都喝得“浮鲁浮鲁”地出溜到桌子底下才算完事。所以，春节期间，你经常会看到骑着车子一溜歪斜地或者躺在马路边呼呼大睡的醉汉。有一个姓李的年轻人，去赶集时被亲戚留下吃饭，哈醉了酒，连人带自行车翻到了沟里，着急忙慌地好不容易从沟里爬上来，看到他二舅站在一边，舌头直溜溜地说：“哎呀！赶舅啊，集！”他二舅看他醉得神志不清，气得跨上自行车就走了。周围的人一阵大笑，他还丈二和尚摸不到头脑，不知道怎么回事。 如今，人们为了健康不再像以前那样使劲劝酒，能“哈”的就多“哈”点，不能“哈”的就少“哈”点或者不“哈”。人们坐在一起，在推杯换盏中增进了友谊，促进了感情。虽然相互之间只是开开玩笑，但整个酒桌的气氛却异常高涨，人人都像“哈”足了陈年佳酿，面带桃花，其乐融融。 作者：满学伟，博兴县吕艺镇人，滨州市诗词学会会员，博兴县诗词学会会员。 |
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