▼ 在物价上涨的今天,要说菜市场里什么菜最便宜,那肯定是非豆芽莫属了,价格常年维持在1块钱左右1斤,做法家常又快手。 心儿最喜欢的就是酸辣豆芽,炒的时候只需加一点醋和辣椒,酸辣脆爽,特别可口,没食欲的在夏天吃它最开胃了。豆芽虽然做法简单,但因其本身含水量比较丰富,所以在烹饪的时候,极易出水,口感也不脆。 心儿这有个小妙招,只需把锅中烧开水,放点盐增加底味,将豆芽焯水10秒钟捞出来,这样可以去除豆腥味,还能减少烹饪时间,炒出来不会出水;最好再过一遍凉水,这样豆芽更脆爽。 推荐做法1: ▼ 酸辣豆芽 食材 ▼ 绿豆芽 300克 / 油 适量 / 大蒜头 2瓣 / 盐 适量 / 辣椒干 4个 / 葱 适量 / 辣椒油 2勺 / 香醋 1茶勺 / 生抽 1茶勺 / 制作步骤 ▼ 1.大蒜头辣椒干切碎,葱花备用 2.豆芽去头尾洗净,这步可能会比较花时间,入沸水中汆烫 3.同时起油锅,下辣椒干爆香,下葱花大蒜末爆香 4.将焯过水的绿豆芽捞出沥干 5.将绿豆芽放入爆香的材料中,关火 6.加入生抽香醋盐糖调味,辣椒油拌匀 推荐做法2: ▼ 醋溜豆芽 食材 ▼ 豆芽菜 500克 / 胡萝卜 半根 / 香醋 3勺 / 生抽 1勺 / 白糖 1勺 / 胡椒粉 0.5克 / 盐 3克 / 食用油 2勺 / 芝麻油 半勺 / 制作步骤 ▼ 1、豆芽菜备好,择掉根须,冲洗干净 2、辅料准备了胡萝卜和蒜,胡萝卜切丝,蒜切碎 3、打开电磁炉,选择蒸煮键,盆中放入清水烧开。 4、放入豆芽菜,汆烫断生 5、捞出控干水分 6、起油锅,加热,油热后放入胡萝卜丝翻炒1分钟 7、放入蒜碎,炒出蒜香味 8、倒入生抽,翻炒均匀 9、放入豆芽菜翻炒,倒入香醋翻炒均匀。 10、放入盐、糖调味,继续翻炒。 11、放入胡椒粉提升味道。 12、倒入芝麻油增香,关火。 13、出锅装盘。 推荐做法3: ▼ 豆芽滑肉汤 食材 ▼ 猪瘦肉 适量 / 黄豆芽 适量 / 豆瓣酱 适量 / 番薯淀粉 适量 / 白胡椒粉 适量 / 姜片 适量 / 盐 适量 / 猪油 适量 / 葱花 适量 / 制作步骤 ▼ 1、豆芽去尾须洗净,猪肉切片。 2、肉片里面加入郫县豆瓣酱、番薯淀粉,加水揉匀。这是整道菜最关键的步骤,一定要用手揉,没有其它选择,淀粉的量也得足够多,再次强调。:) 3、砂锅里加适量水,切几片老姜丢进去,再从冰箱的大盆里撬一团猪油。没有猪油,花生油也可以,味道会逊色一些。 4、水开后加豆芽,中火熬煮至豆芽熟透。豆芽不同于其它青菜,可以稍微熬久一点都没有关系。期间调盐,喜欢胡椒味的可以放点白胡椒粉,也可以不放,随意。 5、豆芽煮熟后,火力调到最小,一片片放入肉片,再调回中火,等肉片都凝固了,大火煮至熟透。中途用筷子拔散粘在一起的肉片。 6、豆芽滑肉汤煮好啦,舀在碗里,撒几颗葱花,边闻着肉香边喝汤呗。 推荐做法4: ▼ 绿豆芽粉条炒鸡蛋 食材 ▼ 绿豆芽 适量 / 粉条 1把 / 鸡蛋 4个 / 韭菜 1小把 / 葱 2根 / 油 适量 / 盐 适量 / 姜 2片 / 鸡精 1小勺 / 生抽 2勺 / 老抽 适量 / 红辣椒 1个 / 制作步骤 ▼ 1、把食材备好,粉条用开水提前煮熟,捞出沥水备用,炒的时候好炒,不容易粘锅,葱姜小辣椒切丝备用~ 2、先炒鸡蛋,热锅倒油,油比平时炒菜多放一点,不容易粘锅,炒熟起锅备用~ 3、少放一点油,葱姜小辣椒炒一下,放绿豆芽,翻炒一下,放粉条,鸡蛋,翻炒一下 4、开始放入调味料,然后锅里可能会出一些水,这时候,火稍微大一点爆炒,收一下水(注意火候,别糊锅) 5、最后放入韭菜,出锅前淋一点点香油,会更香 6、出锅装盘 |
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