羊肚鱼头、蜜瓜鱼子酱火腿芦笋、琥珀菌皇牛肉粒

羊肚鱼头

食材&配料：

鱼头半个、羊肚200克、豆腐、姜、蒜、蒸鱼豉油、红糖、菜籽油

做法：

1. 次子有煸香葱姜，加水下入鱼头和羊肚
2. 大火烧开转小火盖盖烧8分钟
3. 揭盖后加豆腐烧2分钟即可

蜜瓜鱼子酱火腿芦笋

食材&配料：

火腿、鱼子、松露、哈密瓜、芦笋、干酪、法香、白葡萄酒、淡奶油、盐、糖

做法：

1. 哈密瓜汁加糖、柠檬酸钠、海藻胶用均质机打均匀，过滤后放入冰箱静置，纯净水加钙粉溶解混合，把静置后的蜜瓜汁倒出在鱼子酱生成器上，滴入钙水，制成鱼子捞出纯净水清洗原汁保存
2. 芦笋切段刨皮焯烫过凉，白葡萄酒浓缩至50毫升加淡奶油、盐、干酪收浓稠离火加柠檬汁
3. 法香过水冰镇后挤干水分，放入榨汁机加橄榄油打，过滤，放入冰箱沉淀倒出油
4. 摆盘：依次放入芦笋、火腿、密瓜鱼子、白葡萄酒、奶油汁、松露、绿油、鱼子酱，加食用花草点缀即可

琥珀菌皇牛肉粒

食材&配料：

牛肉300克、杏鲍菇450克、琥珀核桃100克、芦笋20克、黑椒碎、黄油、生粉、拍蒜头、蚝油、烧汁、老抽、盐

做法：

1. 杏鲍菇改刀切粒用油炸制金黄捞出，牛肉切粒，用生抽、盐、黑胡椒碎腌制用平底锅煎熟
2. 芦笋切段，甜椒切块，焯水滑油备用
3. 起锅烧油爆香蒜头，放入杏鲍菇、牛肉粒调味翻炒均匀出锅，撒核桃装盘即可