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很多消费者去商场超市买酒，大部分都是看品牌价格，几乎很少有人会看瓶身上细细的文字，而瓶身上的标签呢，总会打上一个“执行标准”或者“产品标准号”的东西，这是什么呢? 当你选购酒产品的时候，商品标签上的“信息”很有用。抛开价格、包装、品牌这些因素，我们今天来简单说说如何辨别白酒品质，其实在小小的酒标上面就差不多说明清楚了！ 在这之前，我们要明白中国白酒按国家标准分为3类： 固态法白酒 以粮谷为原料，采用固态(或半固态)糖化、发酵、蒸馏，经陈酿、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有本品固有风格特征的白酒。 粮食还含有脂肪，蛋白以及很多种微量的其他有机成分，它们被微生物转化，或与酒精反应，或者相互反应，生成几百种有机分子。 一瓶固态法白酒，酒精和水占98%，几百种有机分子占2%，酒的优劣，不决定于那98%，只决定于这2%，这2%中，最重要的是酯类。 酯类分子有大有小，酯类大分子是这样产生的：微生物把脂肪转化为脂肪酸，再转化为脂肪酸酯。 液态法白酒 以含淀粉、糖类物质为原料，采用液态糖化、发酵、蒸馏所得的基酒(或食用酒精)，可用香醅串香或用食品添加剂调味调香，勾调而成的白酒。 食用酒精企业也是这样发酵的，所以国家标准允许白酒企业直接利用食用酒精。因为食用酒精不含其他有机分子，所以国家标准又允许勾兑香精以改善口感。 勾兑的香精都是小分子，在酒精中的溶解度很高，有的甚至也溶于水，所以，液态法白酒兑水后不会有析出，不会呈现白色浑浊。 固液法白酒 30%固态法白酒+70%液态法白酒。但是绝大多数酒企加的固态法白酒都不够30%，即便加够，兑水也仅呈现微微浅蓝。 很明显，液态法白酒是这里面品质最差的，但也是目前市场上占比最高的，那液态法白酒的来由是怎么样的呢？ 液态法白酒，也叫新工艺白酒，是在五六十年代粮食极度短缺的情况下，为解决劳动人民日益增长的饮酒需要，缓解粮食供应不足和生产白酒耗粮很多的矛盾，轻工业部提出研制新工艺型白酒——利用酒精配制白酒的课题。 而新工艺白酒由于技术难度相对低、投入成本少，又恰逢市场经济改革，很多人都在这段时间投身白酒生产销售行业。但是随着人民生活水平的提高，对于健康生活的要求越来越高，对于纯粮食酒，也就是固态法白酒的需求也越来越迫切。 前言说完，我们来说说如何简单地辨别： 国家对于各类的生产工艺流程是有制定标准的，在正规产品的包装上面，是必须要有体现的，通常情况下在产品的标签上面就有明显的标注。有液态法白酒标准、固液法白酒标准、以及各种香型的执行标准。 GB：国家强制执行标准 GB/T：国家推荐执行标准 DB：地方标准 QB：企业标准 最常见的是GB/T，国家推荐执行标准，而一些比较特殊的酒类，执行的是地方标准或企业标准，比如董酒，还有酒鬼酒等。 而这些执行标准大多和白酒的香型分类有关，且为纯粮固态法白酒专用的标准，详细可以参照下面的列表。浓香型白酒，GB/T 10781.1-2006，代表产品五粮液、古井贡酒。 浓香型白酒，GB/T 10781.1-2006，代表产品五粮液、古井贡酒。 清香型白酒，GB/T 10781.2-2006，代表产品汾酒，宝丰酒。 米香型白酒，GB/T 10781.3-2006，代表产品广西三花酒。 酱香型白酒，GB/T 26760-2011，代表产品茅台酒。 浓酱兼香型白酒，GB/T 23547-2009，代表产品白云边酒。 凤香型白酒，GB/T 14867-2007，代表产品西凤酒。 豉香型白酒，GB/T 16289-2007，代表产品广东玉冰烧酒。 特香型白酒，GB/T 20823-2007，代表产品四特酒。 芝麻香型白酒，GB/T 20824-2007，代表产品景芝酒。 老白干香型白酒，GB/T 20825-2007，代表产品衡水老白干。 董香型白酒，也叫药香型，DB52/T 550-2008，代表产品董酒。 馥郁香型白酒，执行的是企业标准，代表产品酒鬼酒。 陶香型白酒，执行的是企业标准，代表产品仰韶彩陶坊。 小曲固态法白酒，GB/T 26761-2011，代表产品江小白酒。 这里只是一些常见的代表产品做一个归类，还有一些比较特殊的，带有地理标志的产品。如： 剑南春酒GB/T 19961-2005 茅台酒GB/T 18356-2007 水井坊酒GB/T 18624-2007 古井贡酒GB/T 19327-2007 口子窖酒GB/T 19328-2007 西凤酒GB/T 19508-2007 舍得白酒GB/T 21820-2008 沱牌白酒GB/T 21822-2008 国窖1573白酒GB/T 22041-2008 泸州老窖特曲酒GB/T 22045-2008 洋河大曲酒GB/T 22046-2008 五粮液酒GB/T 22211-2008 酒鬼酒GB/T 22736-2008 牛栏山二锅头酒GB/T 21263-2007 除了执行标准以外，部分产品还会在执行标准后加上“一级”、“优级”等备注，这也是一个判别标准。比如：古井贡酒·年份原浆(中国美)GB/T 19327(优级)是否具备国标、质量等次如何，这些标识可以用来判断酒的质量好坏。 真正的白酒行家会选择优级产品，因为一级产品相对来讲要差些。即便是标记了优级的产品，价格差别也很大，原因在于优级产品中也有高低之分。其中既有非常精品的有机产品，也有刚刚达标准的优级产品，这种辩识方法可作为一种辅助参考。 我们这里所说的执行标准相关的所有内容，都是基于产品生产渠道正规的情况下，如果您是从正规的销售渠道购买，会有一定的参考价值的；小乐希望，大家在看过之后能够多一些鉴别白酒档次和品质的能力。 |
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