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随着生活水平的提高，人们对食品风味和质量的要求也越来越高。而风味已经成为食品质量的重要指标之一。食品的风味往往是由食品的香味和滋味表现出来，通过刺激人类感官而引起的化学感觉。“风味”在一定程度上决定人们对食品的选择和接受，因此生态养鸡必须重视鸡肉的风味。在提高肌肉风味方面通常是以中草药添加剂来实现的。方法有： ①日本静冈县县立大学药学院和县中小家畜试验场及茶叶试验场，用秋冬茶下脚料粉末按30%添加到肉仔鸡饲料中，35天的试验结果表明，添加茶叶的试验组鸡肉较对照组的肉质嫩，味道鲜美。 ②韦凤英等在日粮中添加与风味有关的天然中草药、香料（如党参、丁香、川芎、砂姜、辣椒、八角．）及合成调味剂、鲜味剂（主要含谷氨酸钠、肌苷酸、核苷酸、鸟苷酸等）等饲喂后期肉鸡，结果发现其肌肉中氨基酸及肌苷酸含量明显提高，从而增进其肌肉风味。 ③宁康健等取杜仲、黄芪、白术等中药，按等量比例配伍饲喂鸡，试验结果表明可提高肉鸡肌肉中粗蛋白质含量与肌肉中脂肪的沉积能力，从而提高肌肉的营养价值和风味，改善肉品质。 ④黄亚东等用生姜、大蒜、辣椒叶、艾叶、陈皮、小茴香、花椒、桑叶、车前草、黄芪、甘草、神曲和葎草等 13 味中草药制成中草药饲料添加剂，并与益生菌添加剂结合配制成益生中草药合剂饲喂鸡，试验结果表明，鸡肉风味具有天然调味料的浓郁香味，口感良好，味道纯正，综合效益良好。 ⑤郭晓秋在试验中添加0.4q0女贞子水提取物，结果显著改善厂鸡肉的嫩度。 ⑥陈国顺等试验表明，添加0.3%中草药饲料添加剂的肉鸡肌肉综合评分最高，其嫩度、口感、多汁性和汤味均处于最优水平。 ⑦聂国兴用大蒜、辣椒、肉豆蔻、丁香和生姜等饲喂肉鸡，可以改善鸡肉品质，使鸡肉香味变浓。邵淑丽等将沙棘嫩枝叶粉添加到鸡日粮中，结果发现，沙棘嫩枝叶可提高鸡肉中氨基酸和蛋白质的含量，改善鸡肉品质，并能增强动物机体免疫能力。
⑧泰国农业专家经试验证明，在鸡的饲料中加人大蒜，可使鸡肉的香味变得更浓，且对鸡的生长不会产生任何不良影响。 ⑨杨雪娇研究结果表明，芦荟和蜂胶作为饲料添加剂，具有提高蛋白质的代谢率、胸肌率、腿肌率和降低腹脂率的作用，从而改善了鸡肉品质。 ⑩郝园丽等以青脚麻鸡为研究对象，日粮中添加3%蝇蛆干能提高鸡肉中粗蛋白质、氨基酸、鲜味物和挥发性香味物质的含量，对于生产营养风味俱佳的青脚麻鸡具有一定的促进作用。 ⑩赵建闯( 2007)外源风味物质核苷酸、谷氨酸钠等可以提高鸡肉风味物质含量。 ⑩袁君等( 2008)试验表明，枸杞园内放养乌骨鸡对于提高鸡肉风味有明显效果，
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