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热拌猪肚 猪肚一般都用来炒制，这边将压熟的猪肚和葱丝放入盘中,淋入调料,用烧热的葱油浇淋，拌匀后成菜。菜肴做法简单,猪肚的葱香味浓郁，也是-款下酒小菜。 初加工 1.取新鲜净猪肚1千克刮掉多余的肥油，加入面粉和醋各50克里外搓揉，冲洗干净，放入高压锅内，倒入葱段、姜片、料酒各50克和清水(没过表面)，大火加热至上气,改小火压8分钟，取出切成长8厘米的细丝。 2.净大葱150克切成长8厘米的细丝,放入容器内垫底,然后将肚丝放在大葱丝上码好。 熟处理 将生抽50克、美极鲜味汁20克倒入装有原料的盘中,再依次放入干椒粉、蒜末、葱花各25克。锅内放入葱油40克,烧至八成热时，出锅浇在菜肴上,上桌后拌匀即可。
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