食味山东（水煎包的制作工艺完整版）

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水煎包的制作了解（水煎包怎么做好吃，怎么做有特色）

水煎包是和包子一样的包制，然后进行先煎后蒸煮的工序流程。主要是油少水多。下面我们先来从第一部合面开始。

水煎包的合面配比、方法以及发酵

和面工艺流程共六个部分,分别是和面、压面、下挤、成型、醒发、煎制

合面的步骤

1.将称量好的面粉倒入和面机 。

2.开始配料,按照每一斤面粉:

酵母5g 泡打粉4g 白糖10g 分别倒入和面机中。

3.充分搅拌使各种辅料搅拌均匀。

4.将称好的水（夏天常温水即可，冬天选择30度左右的水合面）倒入和面机,然后启动机器进行搅拌，搅拌时间过长容易导致面筋 被搅死,搅拌时间过短,容易导致面没有和开,和出来的面不容易发酵。

5标准:面团搅拌均匀表皮光滑。

6合好面我一般盖个盆子上面防止表皮干燥放那发面30分钟，就可以压面了。

压面得步骤

压面要将面团压至表面没有明显气孔,有一定柔和度,没有明显的蓬松感觉,达到包制 的程度。

1.压面前须先在操作台上撒少量干面粉,并保证手掌在干燥状态(必要时可在手 掌抹上粉末,减小摩擦力),以免在压面过程中面团黏住压面机和手,影响压面工 序并危及安全。

2.调整压面机,使得压面机上两个滚轴的间距达到适当

3.压面至表面光滑,侧面看面团内部没有气孔

下剂子步骤

1.将压好的面从压面机处按顺序卷好,不要卷入空气,卷好后避免互相粘连,在面得下面撒上少量干粉,避免面与操作台黏在一起 。

2.握住面的前端,根据所需的长度,右手握住面,手心朝上不宜过于用力然后 将面通过左右手向两边快速拉长。

3.拉伸的面的粗细根据每个人手的大小来控制,一般情况只要右手大拇指和食 指能够将面扣住即可。

4.双手掌心向下,轻拍剂子的切口,使其平整 备注:每个剂子重量为35克(在冬季或空气干燥时,下剂子完毕后要用消毒后 的屉布盖在剂子上,防止剂子干裂的太快),剂子摆放有序,下剂子前,撤少许面 粉打底,防止粘剂子,影响擀皮工序。

包制醒发步骤

包好的包子放入醒发箱醒发,温度35度,湿度60%,（没有醒发箱的话直接放在笼屉里醒发就可以了）夏天5-10分钟,冬天10-20分钟。（这个面我基本也不醒发直接就蒸了，量太大没工夫）

水煎包煎制的步骤

电锅温度180度，锅底刷一层油，摆入水煎包，煎到底部金黄，倒入面糊。面糊的高度不要超过包子的1/3处，盖盖子，煎制10分钟即可开盖子收汁，撒上葱花芝麻（也可以不加）关火出锅。

水煎包面糊的调制（面糊调好了这样才好吃，才有特色）

五斤斤水

小米面35g

面粉35g

每次倒之前先搅拌均匀再到，因为面粉和小米面容易分成。

水煎包这样调馅儿比较有特色，比较好吃

五花肉 500克（肥瘦比例 4:6绞成肉泥）

3克料酒，10 克盐拌匀，

老抽 20克，酱油 10克拌匀，

300 克温水分几次一点点打入肉中，边倒边朝一个方向 搅拌，一般水要分5次添加，每加一次搅拌到完全吸收再到下一次，

水打完后放入鸡精 10 克，十三香 2 克，胡椒粉 1克，白糖 10克拌匀，最后放入切好的大葱 50克，姜 10克，料油 30 克拌匀即可。

大家按照上述步骤即可制作出，好吃的，有特色的水煎包，有任何问题大家可以关注我，私信我。我叫八谷味，一个专做美味不啰嗦的餐饮人。