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作者：许忠妹 一年四季，最爱秋季，这是个风情浓郁的季节。一草一木，一蔬一果，都有油画一样色彩和厚度。如午后的咖啡，醇香浓郁，回味悠长。 秋季美如画 秋季里，我们能享受到许多乡土美食，是这个季节特有的馈赠。有节气里的传统美食，如中秋月饼重阳糕，更有行走时光里邂逅的时令味道。   中秋月饼、重阳糕 这个国庆刚过，婶婶托人带来了一大包熏豆，新鲜出炉的豆子碧绿如翡翠，扁扁的，不太咸，带着微微的鲜。 青翠的熏豆 我们吴江西南一带的人们喜欢喝熏豆茶，这里有着浓浓的熏豆茶文化。 色香味俱全的熏豆茶 国庆期前后是熏制熏豆的大忙时节。家家户户采豆、剥豆、熏豆，忙得不亦乐乎。除了准备一年喝熏豆茶的熏豆，还要多熏点送异地的亲朋好友，熏得多的人家要熏二十来斤之多。所以除了自家人人参与，还需要左邻右舍都来帮忙。甚至用上了剥豆机，手指头还戴上了护甲。大伙儿围着豆子忙乎，家长里短，其乐融融。 复杂的熏豆制作 熏制熏豆用的是大豆，俗称“毛豆子”。毛豆子无非是黄豆的幼齿版。鲜嫩时采摘，熏制的熏豆才美味。还有一种紫毛豆，熏出来的熏豆紫黑色的，看相虽然差点，但味道特别鲜美。  吴江是地处太湖东南岸的鱼米之乡。大闸蟹是我们记忆深处最浓的秋天的味道。 大闸蟹 俗话说：“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”。这时的吃货们已经急不可耐了，争相尝鲜。清蒸、爆炒、醉蟹……好吃到舔盘。  清蒸大闸蟹、爆炒大闸蟹、熟醉蟹 “九雌十雄”，说的是农历九月适合吃雌蟹，这时的雌蟹蟹黄红亮丰腴，香鲜油滑；十月适合食雄蟹，膏如凝脂白玉，糯糯粘牙鲜香无比。九十月的螃蟹最适合清蒸，原汁原味，蟹肉细腻柔滑，有点微微的甜，最是好吃。难怪北宋词人苏舜钦说：“蟹之肥美，抵得上江山之美”。
蟹黄红亮丰腴 吃货们吃螃蟹，吃的不仅是那份美味，更是享受那份闲适，那份慢慢剥开蟹壳的欣喜和快意。闻、扳、吸、咬、嘬、嚼……一连串动作，优雅娴熟，美味尽享。
品尝美味的蟹黄 自从去年禁止太湖围养后，今年的螃蟹大多来自稻田中养殖的，味道大不如以前。那份最浓的美味便留在了记忆中了。
中秋之后，是吃羊肉的时节。羊肉可以促进血液循环,增温御寒。吴江西南地区铜罗、青云、桃源的红烧湖羊肉都比较出名，历史悠久，制作技艺已有上百年的传承，深受吴江人的喜爱。铜罗红烧羊肉偏甜，青云的偏咸，桃源的口味咸淡适中。难说哪款更好吃，依各人口味而定。都是选上好湖羊肉，用大铁锅精心制作而成。色泽酱红，香味四溢，口感鲜、微甜、微辣，肉质细嫩。
用大铁锅精心制作的红烧羊肉 位于桃源镇上的阿龙红烧羊肉特别有名。阿龙的红烧羊肉按照传统技艺，不添加任何添加剂，保证原汁原味。羊肉酥而不烂，嚼劲十足。阿龙的红烧羊肉制作技艺还被列入了吴江区非物质文化遗产。
元诗人王哲的《黄鹤洞中仙》中有诗句：“栗子甘甜美芋头。翁母同张口。” 栗子和芋艿是秋季里最熨贴的温馨。 栗子和芋头 走在街上，远远闻到糖炒栗子的香味，瞬间让心情变得美好。妈妈的栗子烧鸡一直都是这个季节不可缺少的美食，也是远方游子的思乡情怀。巧手妹妹还用栗子做出了各种甜点，栗子藕片甜汤、栗子馅的酥饼…… 糖炒栗子 栗子烧鸡 芋艿，又称芋头，也叫毛芋艿，营养价值极高。每年老爸总要种好多的芋艿。前几天回八都，妹妹帮我准备了一大包已经清理好并晒干了的芋艿。这下好了，可以美美地享受一阵子了！芋艿可以做成菜肴，比如毛豆子烧芋艿、芋艿排骨汤、酱烧芋艿等。也可以煮熟了当零食吃，或做成点心吃。最爱咸菜卤烧芋艿，简单方便，味道很独特。有着芋艿的软糯、咸菜的鲜美，氤氲着浓郁的香味，让人欲罢不能。 毛豆子烧芋艿、芋艿排骨汤 酱烧芋艿、咸菜卤烧芋艿
苏轼《南歌子·湖景》 古岸开青葑， 新渠走碧流。 会看光满万家楼。 记取他年扶路、入西州。 佳节连梅雨， 馀生寄叶舟。 只将菱角与鸡头。 更有月明千顷、一时留。 这首《南歌子》中的湖中的三样美味，都是我们这里的日常美食，生长于水中，成熟于秋季。它们分别是：茭白、菱角、鸡头米。“古岸开青葑”中的“青葑”，就是茭白。“只将菱角与鸡头”中的是菱角与鸡头米。 茭白、菱角、鸡头米 茭白，又叫“美人腿”。不仅营养价值很高，还有淡化色斑的美白功效呢！鲜嫩的茭白怎么做都好吃，或爆炒，或油焖，或煮肉，绝对是这个季节饭桌上的宠儿。 油焖茭白 茭白烧肉 菱角，红的、绿的，嫩的生吃，又脆又甜。老的煮熟了吃，清香可口，还可以炒仔鸡仔鸭吃。每当吃红菱，我家小宝贝就会很开心地哼唱：“我们俩划着船儿采红菱，采红菱呀采红菱，得呀得郎有情，得呀得妹有意……” 红菱和绿菱 这鸡头米，是一种果实状似鸡头的水生植物，“鸡头”包裹着的就是鸡头米，又叫芡实。“温软新剥鸡头米”，口感甜甜糯糯，可以做菜做甜点，也可以做成芡实糕。芡实有着非常丰富的营养价值，有健脾益肾的功效，深受大家的喜爱。每逢家有喜事，送亲戚朋友的随手礼盒，许多人家送的是芡实糕，好吃又保健，还喜庆！ “鸡头” 芡实糕 事实上，秋季里的美食是举不胜举的。遥望林间稻田，硕果累累，银杏、柿子、石榴、橘，哪样不招人稀罕？ 秋日硕果累累：银杏、柿子、石榴、橘 “我言秋日胜春朝”，在这最有风情的秋季，美食随手拈来，皆是韵味。朋友们，说了这么多，您喜爱的是哪一款？ 来源：《吴江通》微信公众号 2020-11-03 |
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