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烘焙梦想开始的地方 今天要给大家带来一个重磅消息！ 时隔一个月，我们又将推出一款全新商用烤箱：卡士CO-960S！岂止于大，今天小卡悄悄给大家透露一个功能，有了这个功能，什么欧包啊，法棍啊，分分钟的事~升级版的立体喷雾蒸汽加湿，满足欧包、法棍等西点制作。 有没有很心动？我们的这款新品将在COUSS天猫旗舰店首发，欢迎大家提前预定噢。小卡会给大家及时带来最新动态，千万不要错过啦。 今天就带大家看看这款新品的真实制作效果。感谢小佳老师所提供的食谱，更多美食资讯欢迎长按识别下方二维码关注小佳老师个人公众号。话不多说，眼见为实，咱们一起来看看小佳老师给我们带来的超人气美食——抹茶奶酪软欧包。 抹茶奶酪软欧包 （使用卡士CO-960S烤箱制作） 准备材料 波兰种 高筋面粉 100g 水 100g 面团材料 高筋面粉 800g 低筋面粉 160g 抹茶粉 20g 冰水 约380ml 淡奶油 150g 细糖 80g 盐 10g 酵母 8g 黄油 80g 蔓越莓碎 100g 馅料 奶油奶酪 400g 糖粉 40g 奶粉 40g 牛奶 40g 制作步骤 1 准备好所用的材料。 2 将波兰种材料放入容器混合均匀，盖好入冰箱冷藏约17小时。 3 将除黄油外的面团材料加入厨师机搅拌桶，开启1档聚成团后转3档揉面至较光滑状态，加入软化的黄油。 4 低档揉至黄油吸收后转3档揉面。面团揉至有较好的拉抻性，加入切碎泡软的蔓越莓干，低档揉合即可。 5 面团取出手动折叠整理，使得蔓越莓分布更均匀。整圆后放入托盘中再拍扁。 6 打开发酵箱，设置温度28度，湿度70%，底部水盘加水加湿，面团放入进行基础发酵至约2倍大小。 7 制作馅料：将室温软化的奶油奶酪搅拌至顺滑，再加入糖粉，奶油和牛奶，搅拌均匀后装入裱花袋，备用。 8 发酵好的面团取出，稍排气后分成8等份。 9 面团稍拍扁后卷成圆柱形，盖好静置松驰30分钟。 10 取醒好的面团，排出大的气体，擀成较长的长片状后翻面。 11 在面团中间挤上一条奶酪馅，收好接口成圆条状。 12 最后整形成S形或自己喜欢的形状。 13 做好所有的面团，放入垫油纸的烤盘。 14 打开发酵箱，温度设定32度，湿度80%，底部水盘加水加湿，面团放入发酵至约1.5-2倍大小。 15 发酵好的面团取出，上面放剪成间隔条状的纸片，筛一层面粉。 16 打开卡士CO-960S电烤箱， 提前150度预热好，2层烤盘间隔放入，烘烤约25分钟。 17 面包出炉后脱出烤盘放网架上晾凉即可。 18 成品细节图。 小贴士 1.因各面粉的吸水性不同，液体不要一次性加入，请视面团状态适当调整。 2.这是一款倍受好评的面包，柔软的面包体，带着抹茶的清香，还有奶酪馅的酸甜，好吃得停不下来！ 卡士新品CO-960S即将上市，商用热风烤箱，给您前所未有的烘焙体验。欢迎光临COUSS天猫旗舰店进行预定，优惠活动等着您。 |
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