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一、蔓越莓饼干 配方：蔓越莓干30g，低筋面粉115g（or普通粉90g+淀粉25g），糖粉40g（30g），黄油75g（夏60g），全蛋液15ml。 尺寸：圆形或方形，厚约0.7cm。 烘烤：原烤箱170℃，现烤箱150℃，20分钟左右，边缘焦黄即可。（注：20分钟为实际时间，烤箱上的时间不准。具体是15+5，后面烤盘倒一下） 做法： 1. 黄油软化，加入糖粉，蛋液，面粉，切碎的蔓越莓干，和成均匀的面团。（黄油不用打发） 2. 整理面团成6cm宽4cm高的长方形面柱，冰箱冷冻50-60分钟至面柱发硬，不要太久，以免太硬不好切。 3. 取出面柱切成厚约0.7cm的片，摆入烤盘，注意相互之间留出较大的空隙。 4. 烤箱上下火165℃，中层，约20分钟，至边缘稍焦黄即可。 注： 1、蔓越莓干也可以用其他干果代替，如葡萄干、樱桃干等。 2、不要切太薄，很容易烤糊。上面的份量刚好切20多个，一烤盘。   ================================================= 二、巧克力夹心饼干  【巧克力夹心饼干】（参考分量：15对） 配料：低筋面粉100克，可可粉12克，黄油80克，糖粉40克，蛋黄1个 巧克力夹心配料：黑巧克力（苦甜巧克力）80克，黄油20克 （饼干夹心可以用黄油、奶油、奶油奶酪、巧克力、果酱等配置，如： 1、黑巧克力（苦甜巧克力）80克，黄油20克 2、黄油50克，糖粉50克 3、奶油奶酪 50g ，黄油 15g ，糖粉 12g ，柠檬汁 一小勺） 制作过程： 1、将面粉与可可粉混合过筛。黄油（无需软化）切成小块放在面粉上。 2、用手指将面粉与黄油丁混合并反复捏匀。 3、一直捏到黄油和面粉完全融合，呈现粗玉米粉状态。这个过程可能会比较耗费时间。 4、将糖粉和黄油面粉混合均匀。 5、加入蛋黄。 6、用手反复揉搓。使蛋黄和面粉黄油融合。一开始会比较干，比较松散。随着反复的揉搓，面团会渐渐变得湿润成团。 7、一直揉到面粉完全湿润，可以形成面团为止。 8、将面团整形成方形的长条。截面尺寸大约3cm*3cm。将面团放入冰箱冷冻半个小时左右，直到完全冻硬。 9、冻硬的面团，用刀切成0.3CM厚度的片。大约可切30片。 10、将切好的饼干面团摆在烤盘上，每片饼干之间留出足够大的距离。将烤盘放入预热好180℃的烤箱，烤13分钟左右出炉。放至冷却。 11、制作夹心配料。将黑巧克力与黄油分别切成小块，一起放入小碗里，隔水加热并不断搅拌，直到完全溶化。 12、趁巧克力馅没有凝固之前，装入裱花袋。取一片冷却的饼干，挤上满满一层巧克力馅，盖上另一片饼干。静置直到巧克力馅凝固，巧克力夹心饼干就做好了。   TIPS： 1、可可粉和黑巧克力的品质决定了这款饼干的口感。这款饼干配料里糖的用量不多，所以如果你选来作为夹心的黑巧克力纯度太高，饼干的味道会偏苦一些。可以根据自己喜好选择。 2、饼干烤的过程中会变大得比较明显，所以烤盘上的每片饼干之间要留出足够的空隙，以免饼干烤完连到一起。 3、不打发黄油，先混合黄油与面粉，最后才加入蛋黄，类似派皮面团的做法，口感酥松中多了一份厚实感。 ===================== 三、切达奶酪饼干  【切达奶酪饼干】(参考分量:24块) 配料：低筋面粉135克，切达奶酪片(cheddar cheese)90克，黄油70克，糖粉40克，鸡蛋1大勺（15ML），盐4克 表面装饰及调味：鸡蛋适量，纯巴马奶酪粉适量 烘焙：175度，25分钟左右，至表面金黄色 制作过程： 1、每片切达奶酪片上撒些面粉再叠起来，用刀先切条，再切碎。(奶酪片上沾一些面粉，叠起来切的时候才不会粘在一起) 2、切成碎条的奶酪片备用。 3、黄油软化后，加入糖粉、盐，用打蛋器打发，直到体积膨松，颜色略发白。 4、加入打散的鸡蛋，继续用打蛋器搅拌，直到鸡蛋和黄油完全混合。 5、把切碎的奶酪片倒入打发好的黄油里，用打蛋器低速搅拌均匀。 6、倒入低筋面粉。 7、用手把面粉和黄油混合，成为饼干面团。 8、在案板上把饼干面团先搓成长条，再稍稍压扁。 9、把长条切成小段，排放在烤盘上。 10、在每块饼干表面刷一些鸡蛋液。 11、刷好鸡蛋液以后，再撒一些纯巴马奶酪粉。 12、放入预热好175度的烤箱，上下火烤25分钟左右，直到表面金黄即可。   TIPS： 1、切达奶酪，英文名为cheedar cheese，又叫车打奶酪，车打芝士等等。是最常见的奶酪品种之一，在大部分超市都能买到。因为中文名有不同叫法，请认准英文名来购买就不会错了。除了切达奶酪片，还有切达奶酪丝也可以购买，就不用再切了。 2、这款饼干的口感是咸甜适中的。含糖不高，风味浓郁，很适合喜欢奶酪味道而且不喜欢太甜的朋友们。 3、奶酪在高温烘焙的时候会有稍微的焦化，饼干成品表面的深色斑点就是因为奶酪焦化而出现的哈。 4、纯巴马奶酪粉，在大型超市都可以买到，是一种咸味芝士粉，会让饼干更具有风味。 ================================ 四、葵花籽酥块  【葵花籽酥块】(参考分量：16块) 配料： 饼底：低筋面粉140克，黄油70克，细砂糖50克，全蛋15克，盐1/4小勺 葵花籽馅：细砂糖50克，黄油20克，葵花籽仁(烤熟)100克，低筋面粉15克，全蛋15克 制作过程： 1、将葵花籽仁放入预热好160度的烤箱，烤8分钟左右，直到烤出香味。取出冷却备用。 2、首先制作饼底面团，将饼底配料里面的黄油软化以后，加入细砂糖稍稍打发，再倒入全蛋液。 3、继续搅打至黄油与全蛋完全融合。黄油不需要打发得太充分。 4、低筋面粉筛入黄油里。 5、用手轻轻揉成一个面团。不要过度揉搓，揉成团即可。 6、将面团放在烤盘上，用手压成厚约1CM的方形面团。 7、把整好形的面团放入预热好上下火170度的烤箱，中层，烤15-20分钟，直到微微发黄。 8、烤饼底的时候，可以制作葵花籽馅。把葵花籽馅配料里的黄油和细砂糖倒入小锅，小火加热直到黄油完全融化（黄油融化即可，不需要糖融化）。 9、稍稍冷却到不烫手的时候，加入全蛋液和低筋面粉。 10、用橡皮刮刀搅拌，使它们混合均匀。 11、把烤过的葵花籽仁倒进混合物里。 12、继续拌匀，就成为葵花籽馅了。 13、将葵花籽馅铺在烤好的饼底面团上，用刮刀抹平整。 14、重新放入烤箱，170度，烤15-20分钟，直到表面金黄色即可。冷却以后再切成16个小方块。   TIPS： 1、这款点心比较厚，所以不像一般的饼干一样只要烤十几分钟就好了，一共要烤30-40分钟。因此烤的时候，也不能像一般的饼干一样用180-190度的高温来烤，而用170度慢慢将它烤熟烤透。烤的时候要注意控制温度，如果温度过高，可能会容易糊底。 2、饼底在完全烤好并冷却以后，口感十分酥松。葵花籽馅烤过之后会凝固在一起。如果烤好的饼底还是比较软，或者葵花籽馅仍比较湿润，则表示烤的时间还不够，需要再多烤一会儿。 3、冷却并切块以后，记得放密封盒里保存哦。 4、葵花籽外，花生、核桃、腰果等都可用类似的做法。
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