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国外点心基本操作技术主要是：称量、过筛、搅打、过滤、拌料、模具的前期准备、糕点成形、烤制、糕点的最后加工:如切蛋糕、泡夫、装饰、裱花，下面一起来制作这道美味的车达奶酪饼干。  一、车达奶酪饼干 配料：低筋面粉135克 红车达奶酪(cheddarcheese)90克 黄油70克 糖粉40克 鸡蛋1大勺(15ML) 盐3克 表面装饰及调味：鸡蛋适量，纯巴马奶酪粉适量(杏仁粉替代也可以) 烘焙：175度，25分钟左右。 制作工艺： 1、奶酪切片，撒面粉防粘，然后切丝  2、再切成小丁  3、把软化好的黄油和糖粉、盐放入盆里。用打蛋器低速打到黄油蓬松发白  4、把蛋液放入，用打蛋器打到完全融合。(鸡蛋要提前回温，不然容易造成油水分离)  5、放入奶酪丁，用打蛋器低速打匀。然后放入过筛的面粉，用手拌匀  6、把饼干面团用手搓成长条  7、用手稍微按扁，然后用刀切成块  8、刷蛋液，  9、撒奶酪粉即可  二、草莓核桃巧克力塔 主料：无糖可可粉10g 杏仁粉10g 糖粉15g 鸡蛋20g 黑巧克力120g 动物性鲜奶油80cc 麦芽糖10g 无盐奶油30g 辅料：兰姆酒10cc 消化饼4片 草莓适量 杏桃果干1颗 薄荷巧克力页少许 透明果胶少许 无盐奶油A45g 低筋面粉75g 制作工艺： 1、充分搅打软化的奶油后拌入糖粉拌匀 2、接着加入打散的鸡蛋，并充分搅拌 3、将过筛的低面、可可粉、杏仁粉筛入，用刮刀混和(一开始会有一点乾，比较难拌，过一下子油脂混和后就ok了)，拌成面团后压成扁平状，放入冰箱松弛约1小时。 4、取出面团，杆成约0.3cm厚，将面皮黏在塔模内，边缘也要黏紧，用抹刀裁去边缘多余的面皮 5、铺上烘焙纸和压派石，放入预热180度的烤箱烘烤约12分钟后取出压派石 再次以170度烤约10分钟后完全放凉备用 6、接着在锅内倒入鲜奶油和麦芽糖，小火煮至锅边烧微起泡后熄火 7、放入黑巧克力30秒后开始搅拌，巧克力融化的差不多后放入无盐奶油B拌匀，降温后倒入兰姆酒再次拌匀 8、底层放上拨小块的消化饼和核桃，倒入甘纳许，用刮板将表面抹平 9、放上草莓并抹上薄薄的透明果胶 10、再加些切小块的杏桃和薄荷巧克力叶装饰一下，放置约1小时凝固  三、核桃雪球饼干 主料：糖粉60克 低筋面粉200克 核桃粉140克 防潮糖粉适量 无盐奶油160克 制作工艺： 1、无盐奶油放置室温软化后、和糖粉一起拌打至微发 2、将低筋面粉过筛后与核桃粉一起加入拌匀成面团 3、面团拌好后搓成长条状，分成每个10g的小面团后搓成圆球状摆上烤盘 4、以上火170/下火160℃的温度烤约15-20分钟 5、出炉后趁温热以细筛网洒上防潮糖粉即可 四、红豆椰汁糕 主料：红豆25g 玉米淀粉50g 椰浆15og 鲜奶250g 砂糖35g 制作工艺： 1、红豆25g用开水浸泡半小时 2、放入锅内，加入清水煮约半小时至熟 3、将其余材料全部倒入锅内 4、用小火慢慢煮制，一边煮一边不时搅动以免结块 5、直至煮成粘稠成固态 6、加入事先煮熟的红豆，搅拌均匀 7、倒入碗内，放凉后用小刀沿边沿脱模 8、倒扣在盘上切件即可 五、山楂糕 主料：山楂500g 藕粉15g 白糖250g 水250g 制作工艺： 1、山楂清洗干净，一剖两半，去掉底部和山楂核 2、锅里放入250g的水，放入加工好的山楂，小火煮20分钟至山楂软烂 3、待山楂稍凉后，将山楂连同剩余的汁水一起放入搅拌机内搅打成果泥 4、将山楂果泥倒入锅中，加入100g白糖小火慢慢搅拌，直到果泥变得粘稠冒泡 5、15g藕粉用少许凉白开融化，然后倒入锅中，小火搅拌至非常粘稠，然后趁热倒入容器内，待冷却后即可切块食用 六、豆沙一口酥 主料：豆沙馅适量 核桃、芝麻、绵白糖30克 花生、鸡蛋、奶粉10克 低粉100克 黄油50克 制作工艺： 1、黄油50克，绵白糖30克，奶粉10克，加入盆中搅拌均匀待用; 2、然后筛入100克低粉，拌匀，然后倒入20克左右的蛋液，揉成面团 3、面团盖上保鲜膜冷藏1小时，核桃和花生等碾碎，加入豆沙馅拌匀待用; 4、面团取出后搓成条，擀成长方片，然后将豆沙馅搓成条后放到面皮上，然后慢慢收拢 5、接着刷上蛋液，撒上芝麻，然后切成一个一个的小剂，放入烤盘 6、最后放入预热170度的烤箱中烤20到25分钟左右即可 七、缤纷巧克力小点心 主料：黑白巧克力 红豆沙酱200克 曲奇饼干400克 淡奶油橙汁各少许 制作工艺： 1、将曲奇饼干用擀面杖压碎或直接用搅拌机搅碎，然后和豆沙酱混合拌匀，依个人口味添加淡奶油和橙汁混合成馅料 2、黑巧克力放在小碗里隔水融化(水温40—50度)白巧克力也如此 3、用小勺将融化的巧克力均匀的涂抹在模子内壁待冷却后将馅料填满 4、涂底：将少许巧克力盖上馅然后放到冰箱冷冻室1分钟后拿出来扣出即可 |
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