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以自制饼干/酥饼做出的饼底，浓郁的黄油香味可与蛋糕芝士味道无缝连接，酥脆与软绵之间的口感衔接自然紧密。自烤饼底恰到好处地承托起芝士蛋糕，丰富口味体验的同时却没有突兀感。现成的超市饼干固然也有它方便快捷的好处，但只要你试过为一份芝士蛋糕，量身打造甜度硬度香味都匹配的饼底，就再也回不去普通饼干的世界了。 你站面粉黄油，还是现成饼干？ 在烤饼底这件事上，自制饼底流派绝不向超市饼干低头！但在口味选择上，可以灵活！这次的酸奶芝士蛋糕中加入酸奶，口感会湿润细腻许多，再加上淡奶油来调合，让重芝士蛋糕吃起来也清新无负担，味道香醇之余，还有柔滑回味。 By@T肆叔 香酥饼底 黄油230g，糖粉60g，海盐1.5g， 熟蛋黄1个，低筋面粉210g，玉米淀粉40克 芝士面糊 奶油奶酪230g，细砂糖55g，黄油48g， 蛋白75g，酸奶75g，淡奶油100g 工具 COUSS CO-3703W智能烤箱 烘烤 饼底：上下火170度25分钟 芝士蛋糕：水浴法，上下火160度，60分钟  1、准备好所用的材料，黄油和奶油奶酪提前室温软化。 2、制作饼底：将软化的黄油稍微打散后加入糖粉、海盐，低速打至颜色发白。 3、熟蛋黄用筛网过筛后加入黄油中，搅打均匀后用刮刀碾压融合。    4、低筋面粉和玉米淀粉混合过筛后加入面糊中，拌匀至完全无干的状态。 5、将面糊放入不沾烤盘中（可垫油纸），擀成约5mm厚的片状。 6、COUSS CO-3703W智能烤箱, 提前上下火170度预热好，烤盘放入中层烘烤约25分钟，至酥饼表面颜色金黄即可。   7、烘烤结束，酥饼放至晾凉后碾碎。 8、取6寸活底戚风蛋糕模，装入约100g饼干碎后压实，在模具底部包两层锡纸，备用。  9、 制作芝士面糊：奶油奶酪搅顺后加入细糖，继续搅至顺滑状态，再依次加入融化的黄油、蛋白、酸奶和淡奶油，每次搅拌顺滑后再加下一种材料，最后过筛一遍成细腻的芝士糊 10、将芝士面糊倒入压实饼干底的模具中，COUSS CO-3703W智能烤箱，提前上下火160度预热好，烤箱下层放一个深烤盘，水先倒入5分满，放入蛋糕模具后再把水加满，烘烤约60分钟。 11、烘烤结束，蛋糕出炉，刚出炉时蛋糕中间像布丁一样能晃动，放置冷却后用保鲜膜密封盖好冷藏过夜后再食用。 1、 以上芝士糊材料为一个6寸戚风蛋糕模具的量，如要做8寸的蛋糕，按1.5倍量制作即可；酥饼碎的材料约可做5个6寸的蛋糕，剩余的可以密封保存好下次使用哦。 2、 奶油奶酪要提前软化到位，芝士糊才容易搅拌顺滑，如果室温太低，可以隔热水化开。 3、 烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。
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