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黄油面包卷，是烘焙书里的经典基础款，也是面包师们的必修课。金黄香软的黄油面包卷，不是主角却胜似主角——无论如何奢华的西式大餐，也总要第一个端出它们！ 总以“餐前面包”的面貌示人，但黄油面包卷的粉丝大有人在。因为最基础，最经典的面包，也最能考验食材品质和制作者的用心。同样是黄油小餐包，用料不同，手艺不同，味道也参差不齐。作为餐厅的门面食物，黄油面包是厨艺水准的起评线。如果能够吃到黄油香味浓郁，软韧适中的黄油面包卷，食客也会默默地在心里说一声“NICE”，为这个认证的餐厅加分！ 如果这款黄油面包再“耐撕”一点，那就更完美了！ 喜欢把黄油面包卷撕着吃的人，更享受与面包的亲密接触。亲手感受面包的质地，感触面包撕扯时候的力度，敏感的人还会听到拉扯的声音。相比于咬和啃，手撕的时候更能细细观察面包的内里组织；还能闻到每一下撕扯中带出的牛油香气。 用手撕，是对面包的由衷欣赏； 而耐撕，是面包优秀的自我修养。 家用烤箱在制作黄油面包卷这类餐包的时候，上色一直是难题，黄油面包卷这种中间高两边低，同时层层落差的面包，一不小心就烤出很大色差，往往中间焦黑了，两端才刚刚上色。 这次的黄油面包卷，我们试用了卡士最新CO-530E智能烤箱，奈斯蓝色款活力四溢，制造耐撕（NICE）面包。一起实测前后火自动补色功能，看看卡士奈斯蓝，为这款经典面包增添了怎样的成色？  黄油面包卷 By@Eva小佳 ● 面团材料 ● 高筋面粉180g，低筋面粉20g，鸡蛋液25g，冰牛奶120ml±，黄油35g，细糖35g，盐3g，酵母3g ● 表面装饰 ● 蛋液少量，白芝麻适量，黄油少量 ● 工具 ● CO-530E智能烤箱 ● 烘烤 ● CO-530E智能烤箱 ● 制作步骤 ● 1、将除黄油和盐外的面团材料加入CM-506E厨师机搅拌桶，开启低档聚成团后转中速档揉面。 2、面团揉至较光滑状态后加入软化的黄油，低档揉至黄油吸收后转中速揉面。 3、黄油融合后加入盐，中速档揉面至有很好的拉抻性，可拉出很薄的膜状即可。 4、面团整圆放入托盘中，稍拍扁。 5、CF-100A发酵箱，选择温度28度，湿度70%，时间60分钟，底部水盘加水加湿，预热完成提示音响后面团放入进行基础发酵至约2倍大。 6、发酵好的面团取出稍排气，分成6等份，滚圆后松驰15分钟。 7、将松弛后的面团拍压成椭圆状，翻面横放，从一头的两边向内折，翻面后揉搓成水滴形，盖好松弛15分钟。 8、将松弛好的面团擀长，一手拉住面团下端，擀成约25cm高的倒三角状，翻面后自上而下轻松卷起，收口在底部压好。 9、做好的面团排入垫油纸的烤盘。 10、COUSS CO-530E智能电烤箱，选择发酵功能，设置35度，50分钟，底部放入热水加湿（腔体内先用喷壶喷些水），面团放入进行二次发酵至约2倍大小。 11、在发酵好的面团表面刷上蛋液，中间位置放少量白芝麻。
12、COUSS CO-530E智能电烤箱，提前上火170度，下火170度预热好，烤盘放入中层烘烤13-15分钟。 13、烘烤结束，面包立即出炉脱出烤盘放烤网上，表面刷一层融化的黄油，香喷喷的面包就做好了。 TIPS 小贴士 1、因面粉吸水性不同，液体材料请不要一次性全加入，请视面团状态酌情增减。 2、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。 3、烤完后面包表面刷一层黄油液或者蜂蜜水，可以保持面包柔软，不容易变干。 4、这是一款制作简单的基础甜面包，面包里的黄油含量较高，制作出的面包香味非常浓郁，搭配牛奶作为早餐或者当作日常主食都是很不错的。
小卡有话说 粉粉蓝蓝有技术 新品烤箱CO-530E，突破厨房严肃黑。在原创悬浮式专利外观的基础上变换不同色彩，设计了时下热门的少女粉、奈斯蓝和复古铜，三色可选，诠释现代主义厨房美学。
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参考
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