|
中国的饮食文化博大精深，数千年流传下来的烹饪方式，让国人更偏爱咸口的美味。因此，西式的培根面包无论是口感还是口味，都更受中国人的欢迎。 今天给大家安利的秘制剁椒培根面包，在咸香的基础上，又调入了稍显刺激的辣味。入口便尽情挑动味蕾，进而撩动食欲，令人印象深刻。 想感受这场味蕾游戏的，跟着小卡一起动手学吧~  秘制剁椒培根面包 By @Eva 小佳 「 材 料 」 面团材料：王后高筋面粉400g， 水240ml±，鸡蛋50g，无盐黄油48g， 细糖40g，盐5g，干酵母4g 辅料：培根6条，秘制剁椒适量，黄油20g 「 工 具 」 CM707厨师机 CF-100A发酵箱 CO-750A智能烤箱 「 烘 烤 」 上火200度，下火180度，12-15分钟 「 步 骤 」 「1」开始揉面，将除黄油和盐外的面团材料放CM707厨师机搅拌桶，低速揉面聚成团后转中速档揉面。 「2」面团揉至基本光滑状态后加入黄油，低速至黄油揉合吸收后加入盐，转中速档揉面，面团揉至非常光滑，有很好的拉伸性即可。 「3」面团整圆放入托盘中，CF-100A发酵箱，选择温度28度，湿度70%，底部水盘加水加湿，预热完成提示音响后面团放入进行基础发酵至约2倍大小。 「4」将松弛好的面团分成约60克每份，排气后揉圆盖好松弛约20分钟。 「5」准备馅料：培根提前解冻，用厨房纸吸掉多余水份后分成2段。 「6」秘制剁椒沥掉多余汤汁，稍切碎，备用。 「7」取松弛好的面团，擀开成椭圆形，拍掉周边气泡后翻面横放，中间放一片培根，再放少量秘制剁椒（周边不要沾到汤汁），将面团卷起收好接口。 「8」整形好的面团，间隔放入垫油布的烤盘。 「9」CF-100A发酵箱提前预热好，选择温度32度，湿度85%，底部水盘加水加湿，预热完成提示音响后面团放入，二次发酵至约1.5倍大小。
「10」利用发酵时间制作表面剁椒馅：无盐黄油提前软化，加入切碎的剁椒，拌均匀后装入裱花袋。
「11」发酵好的面团取出，表面先扫一层蛋液，适当吹干表皮后在中间割一条小口，再挤入一条黄油剁椒馅。
「12」COUSS CO-750A智能烤箱，提前上下火200度预热好，预热完成提示音响后，面团放入中层，温度调整为上火200度，下火180度，烘烤12-15分钟。
「13」烘烤结束，面包立即出炉，脱出烤盘放网架晾凉即可。
今日出炉
这块面包性格够“火辣”！
TIPS 小贴士 1、因各面粉的吸水性不同，液体不要一次性全加入，请视面团状态适当调整。 2、烘烤的温度和时间仅供参考，请根据各烤箱温度性能适当调整。
|
|
|
