避风塘脆皮大虾、灯笼椒炝龙虾、捶虾菌皇汤

 

避风塘脆皮大虾

食材&配料：

青虾、蒜末、葱末、红椒末、面包糠、姜末、面粉、葱姜水、料酒、白胡椒粉、盐

做法：

1.青虾洗净去头、虾枪虾须，开背后去掉虾线，再次清洗干净后加葱姜水、料酒、白胡椒粉、盐腌制去腥入底味

2.腌制好的虾挑去料头，吸干多余的料汁，拍干粉入油锅炸制金黄外壳酥脆捞出控油

3.把蒜末、葱末、红椒末、姜末放入锅中炸制过油捞出控油，面包糠也放入油锅炸制金黄捞出控油

4.把过了油的食材放入锅中，加盐、葱花一起翻炒均匀即可出锅装盘

灯笼椒炝龙虾

食材&配料：

龙虾仔500克、灯笼椒100克、鲜花椒10克、茭瓜50克、葱10克、姜10克、蒜10克、生抽5克、辣鲜露5克、麻辣鲜露3克、蚝油5克、糖10克、鸡汁3克

做法：

1. 龙虾处理干净取肉切块，头尾过油，肉、爪拍生粉，茭瓜挖球焯水
2. 虾肉过油炸酥脆，留底油煸炒料头，灯笼椒炝香
3. 下入鲜花椒和炸好的龙虾，烹入用生抽5克、辣鲜露5克、麻辣鲜露3克、蚝油5克、糖10克、鸡汁3克调好的料汁，翻炒均匀出锅

捶虾菌皇汤

食材&配料：

大虾、竹荪、虫草花、高汤、盐、干淀粉

做法：

大虾处理干净取肉加葱姜水、料酒、白胡椒粉腌制，吸干多余的水分撒干淀粉用刀轻轻捶打成虾肉片

竹荪、虫草花提前处理干净，入高汤烧开加入少许盐调味

把锤好的虾肉放入高汤中烧开至成熟，炖盅预热舀入做好的食材，入蒸箱蒸几分钟即可