柠檬奶香冰川茄、黑金一口酥豆腐、鲍汁凤爪

【柠檬奶香冰川茄】

食材&配料：

冰川茄子250克、肉松30克、浆果25克、炼奶100克、黄柠檬一个

做法：

1. 茄子改刀切条装入物斗中撒上少许水、玉米淀粉搅拌均匀，茄条均匀上粉后再撒上少许的水和玉米淀粉反复操作三次
2. 热锅烧油油温80度放入茄条慢火炸透，捞出再大火炸一次，让茄子表皮更香脆，捞出滴油
3. 炼奶加入鲜柠檬汁搅拌均匀放入炸好的茄条拌匀即可装盘，撒入肉松和坚果碎，食用花草装饰即可

【黑金一口酥豆腐】

食材&配料：

内酯豆腐半盒、甜辣酱60克、低筋面粉500克、生粉500克、粘米粉100克、泡打粉100克、鸡粉100克、无盐味粉125克、七味盐一瓶、味椒盐一瓶、香脆炸粉120克、食用竹炭粉一木勺

做法：

1. 调制豆腐专用炸粉：把所有的调料混合拌匀过筛三回
2. 内酯豆腐从中间切断倒出半盒改刀切成拇指大小的粒备用，热锅放入水、盐烧开放入豆腐过水倒出备用
3. 将调好的豆腐粉适量放到大的马兜里，把豆腐放入后拉一拉马兜让粉充分包裹住豆腐，然后把豆腐拿出放到一个散有少许粉垫底的盘子里
4. 热锅烧油120度用勺子推油朝一个方向转圈，放入豆腐炸香脆捞出装盘装饰即可

【鲍汁凤爪】

食材&配料：

大凤爪5斤、姜150克、蒜头150克、大葱100克、干葱头150克、蚝油200克、老抽150克、片糖90克、鸡粉75克、味粉25克、火腿骨150克

做法：

1. 凤爪剪掉指甲，葱姜料酒煮三分钟捞出
2. 辅料分别炸香放入锅中垫底，再放入凤爪加入浓汤6斤，放入所有的调料慢火煲一个半小时，捞出凤爪
3. 汤汁过滤回锅加热烧开，拉锅出来调入湿生粉慢推合适的稠度成鲍汁，装入不锈钢盘，再热鸡油淋面推至混合
4. 用砂锅打入适量的鲍汁，放入凤爪慢火煨两分钟，夹出装盘淋上鲍汁即可