这两天鬼使神差地翻了翻日历,发现一件可怕的事…… 这周六就立冬了,你敢信? 这下,人类对暖锅和肉的渴望,再也没有回旋余地了。 我从上一期开始做快手硬菜系列,原则是做法简单、食材易得、菜品拿得出手、能让人秋膘贴得满足。后台一篇欢腾,纷纷让我搞快点😺 今天发第二弹,是我年年必吃的一道暖锅。非常适合在家做,也是我认为最有幸福感的锅物之一。 三汁焖锅! 一整锅都是鸡翅和虾,可谓蛋白质的天堂。 三汁酱是灵魂,也是这道锅物的重点,渗入纹理,透进骨肉。不用额外再加一滴水,所有水分都来源于食材本身,鲜味被牢牢锁在锅中。 鸡翅焖得酥软,筷子一扒拉就轻松脱骨;鲜虾紧致弹嫩,鲜汁直透虾壳;鹌鹑蛋每一颗都像鲜味的炸弹。 一锅吃见底,玻璃上已上一层薄薄的水汽。 冬天来吧,我已经不怕冷了。 1、3个青椒、3个红椒切滚刀块,1头大蒜剥开,1个白洋葱切丝,3根芹菜切小段,1个红薯切滚刀块,1个土豆切厚片,1节藕切薄片,10个鹌鹑蛋煮熟去壳备用。 2、蔬菜放在盆子里,加入2勺盐、4勺油和2勺辣椒粉混合均匀,腌制10分钟备用。 3、8个鸡翅中洗净两面各划两刀,15只基围虾洗净去虾线备用。 *去虾线方法:用牙签插入虾身子的第三四节(从头这边数),然后挑出虾线。 4、鸡翅中加入2勺料酒、2勺生抽腌制15分钟备用。基围虾中加入2勺料酒和1勺盐腌制15分钟备用。 5、三汁调法:碗中放入4勺蚝油、4勺黄豆酱、4勺番茄酱、2勺韩式辣椒酱、2勺生抽、2勺蜂蜜和2勺淀粉搅拌均匀,酱汁完成。 6、锅里放入15g黄油,最底下铺上洋葱、青红椒、芹菜等容易出水的蔬菜;上面码红薯、土豆等含淀粉的蔬菜;最后码鹌鹑蛋、腌好的鸡翅和虾。 *容易出水的蔬菜铺底,能防止糊底。 7、盖上锅盖,全程开小火焖10分钟,至食材几乎变色。打开锅盖,抹上酱汁,继续焖5分钟左右。 关火撒香菜! 鸡翅轻松脱骨 土豆绵软 虾肉鲜甜 吃差不多了 下点面条焖着吃:) 别怕严冬来临 暖锅既是你温柔的棉被 也是御寒的盔甲 吞口水了吗? |
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