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萝卜白菜都是在秋季丰收的，这个时候是它们大量上市的季节，是老百姓餐桌上最常见的蔬菜，价格也实惠，俗话说“入秋萝卜胜似良药”，所以秋冬季节要多吃萝卜，萝卜的吃法也是多种多样的，不管是凉拌、还是炒着吃、煮着吃都是可以的，还可以用来做馅料，如果是喜欢吃萝卜的千万不能错过萝卜馅包子，皮薄馅多，味道特别鲜美；  用萝卜做馅可以做成素馅也可以荤素搭配，根据自己的喜好或者家里有的食材来决定，我们家是肉食主义者，顿顿都要吃肉，所以做萝卜馅包子一般是做萝卜猪肉馅包子，做萝卜猪肉馅包子，猪肉馅用之前和大家分享过的饺子馅的调制方法调出来就可以了，不知道的朋友可以看看之前发的那篇饺子馅的调制方法， 至于萝卜，处理是很有讲究的；  萝卜的含水量比较丰富，为了减少后续出水的情况，一般都会先杀出水分，杀出水分有2种方法，第一种可以用盐腌制一会，也有朋友会选择第二种焯水的方法，把萝卜焯软之后，挤干水分，这两种方法建议选择第一种，萝卜不用焯水直接用食盐杀出水分，既去掉了萝卜的生味，而且没有经过焯水的萝卜吃起来更脆爽，还能减少养分流失，保留鲜味，所以这样做出来的馅料味道会更好，而且更加鲜嫩多汁，喜欢的朋友可以试试！  【原材料】面粉500g、酵母5g、猪油15g、白糖15g、温水250ml； 【馅料原材料】萝卜一个、猪肉馅500g、葱花、食盐、生抽、老抽、蚝油、白糖、食用油、花椒水； 【制作做法】 1、准备好的250ml温水中加入5g酵母、15g白糖，搅拌均匀，温水和白糖都是为了促进酵母发酵，让面团饧发的时间会快一点；  2、往准备好的500g面粉中慢慢加入酵母水，边倒边搅拌，搅拌成棉絮状，加入准备好的15g猪油，猪油能让面团更软，放凉了也不硬；   3、猪油加进去之后，下手揉成一个光滑的面团，放在一边饧发至2倍大；   4、饧面的时候来调制馅料，准备好的肉馅倒在一个大盆中，猪肉可以用三分肥七分瘦的猪肉，绞碎之后先调味，加入食盐、生抽、老抽、蚝油、白糖，搅拌均匀，搅拌好之后再加水，少量多次地加入花椒水，每次都充分搅拌均匀之后再加入下一次，500g肉馅大约需要150g花椒水，花椒水调好之后加入少许食用油，锁水保鲜，搅拌均匀就可以了；    5、萝卜是这个馅料的重点，清洗干净的萝卜需要先去皮，这样萝卜吃起来没有渣，会更好吃，去皮之后用工具擦成细丝，萝卜丝擦好之后撒上少许食盐，用筷子搅拌均匀，放在一边腌制10分钟； 6、萝卜杀出水分之后，把萝卜的水分挤干； 7、把挤干水分的萝卜丝放在肉馅中，加入适量的葱花，再加入适量的香油调香，还能锁住水分，这样后续就不会出现馅料出水包子破皮的问题了，搅拌均匀，馅料就调好了； 8、面团饧发好之后体积明显变大，在面团中间用手指戳一个洞，不塌陷不回缩就说明发酵好了； 9、把面团取出来重新揉搓排气，多揉一会做出来的包子面皮会更加好吃，包子皮也会更加光滑，揉好之后搓成长条，分成一个个大小均匀的面剂子； 10、取一个面剂子，用手掌将它压扁，擀成一个中间厚边缘薄的面皮，在面皮上放上馅料，收口就可以了，这样一个包子生坯就做好了； 11、包子做好之后放在蒸屉上2次醒发半小时，等包子体积明显变大，再上锅蒸； 12、冷水上锅蒸，水开再蒸15分钟，关火焖5分钟再出锅，能避免包子塌陷，这样蓬松暄软的萝卜馅包子就能出锅了； 13、这样做的包子皮薄馅多，而且馅料更加鲜嫩多汁，一口气吃3个都不嫌多； 萝卜馅包子的做法总结： 1、包子面皮不能擀得太薄，避免发不起来，发生死面的情况； 2、这个萝卜馅也可以用来包饺子，做萝卜馅饼； 本篇是原创文章，喜欢的朋友可以点击收藏、关注哦， 如果您有不同的意见和看法，也欢迎在文章下面留言， 感谢您的支持！ |
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