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爆炒腰花制作起来并不难，配菜和佐料因地而异，口味也随之有偏甜、酸、咸、辣之分，但臊味是否去除干净，口感是否鲜嫩是一个标准。跟着我的食谱贴，做一道你满意的“爆炒腰花”
【食材】 猪腰2-3个 / 小米辣50克 洋葱1个 / 料酒5毫升/ 盐适量 白糖5克 / 生抽20毫升 / 姜片适量 金龙鱼小磨香油5毫升 [ 做法 ] - 1 - 青红小米辣切圈。 - 2 - 洋葱切块。 - 3 - 猪腰先用清水洗干净，洗掉血水和上面的污垢；再用刀从中间片开猪腰，把猪腰上的“臊膜”片去，这是很重要的，因为臊膜吃着会有怪味。 - 4- 将半只猪腰用斜刀切出若干条平行刀纹，底部不要切断，再用直刀竖切。切好花刀的猪腰，切成小块。 - 5 - 把切好的腰花用清水浸泡，至少重复冲洗浸泡3次，直到腰花的水变清澈。 - 6 - 腰花捞出放进碗里，加入盐3克、姜片适量和料酒5毫升。 - 7 -
拌匀后腌制十分钟。 - 8 -
锅中水烧开后，将腰花烫变色后捞出控干水。 - 9 -
重新起锅，加入适量食用油烧七成热，放入姜片、青红椒和洋葱爆香。 - 10 -
倒入腰花。 - 11 -
调入白糖5克、盐2克和生抽20毫升，快速翻炒几下，待料汁均匀的包裹在腰花上即可。 - 12 -
最后调入金龙鱼小磨香油5毫升提味。（金龙鱼小磨香油优选埃塞俄比亚、中国等优质产区的黄白芝麻原料，采用传统的石磨小磨工艺，香味浓郁独特。石磨研磨芝麻，水代法取油，更好保留芝麻香味和营养精华，安全健康！色泽红润，口感醇厚，风味独特，做饭好帮手，喜欢小磨风味的你不要错过。） - 13 -
翻炒均匀，即可出锅。
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