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吃货美食：虫草花山药炖排骨，包菜鸡肉卷，家常炒蛤仔肉，茄汁鸡片的做法与步骤。  虫草花山药炖排骨 材料：铁杆山药3节、排骨600克、胡萝卜半根、虫草花5克、干贝5个、芡实8颗、莲子6个、枸杞少许、鸡精0.5克葱适量香菜1颗料酒1勺盐适量 做法： 1.准备好所有的食材。 2.铁杆山药去皮后洗净用刀切成滚刀块，胡萝卜洗净后也切成滚刀块。 3.准备炖汤的调料，这是我常用的调料非常棒。 4.把所有的调料混合在一起，用清水浸泡15分钟。 5.排骨洗净后，锅中倒入适量清水煮沸后，加入一勺料酒和葱段，3片姜，把排骨进行焯水，焯过水的排骨洗净捞出备用。 6.砂锅里一次性加入清水，把焯过水的排骨放入后，放入浸泡好的调料。 7.这个时候加入5克料酒。 8.再加入2片姜。 9.所有的食材和调料都放入砂锅后。 10.大火煮沸后，用勺子撇去浮末。 11.盖上锅盖炖煮半个小时。 12.这个时候打开砂锅盖子，放入铁杆山药和胡萝卜。 13.大火煮沸后，继续炖煮15分钟后。 14.根据个人口味加入适量的盐和鸡精调味。 15.大火煮沸后即可关火。  包菜鸡肉卷 材料：鸡腿肉1块、胡椒盐、圆白菜3片、葱头1/2个、蒜2瓣、番茄酱1袋、油、香叶1片、披萨草、胡椒盐 做法： 1.鸡肉切成小方块，撒上胡椒盐腌30分钟。 2.水烧开后，将圆白菜剥开，放入开水中， 稍煮，晾凉后取一片铺开，取1块鸡肉放在中间偏下的位置。 3.先将自己身前的一边向上折（底部），再将右手边的向里折，然后整体从下向上卷到头（左边不折），将露出的左边部分向里边空隙处塞，形成像小嘴形状即可。 4.将肉卷放在一个盘子上后放入蒸锅，蒸约10-15分钟。 5.平锅热后，放入油，放入蒜末超香后放入葱头末炒出香味，放入番茄酱、水、高汤粉、香叶、披萨草，用小火煮约5分钟，放入胡椒盐调味。 6.将蒸好的鸡肉卷放在炒好的番茄酱汁上，吃时用刀切开蘸番茄酱即可。  家常炒蛤仔肉 材料：蛤仔肉250克、紫苏叶5张、薄荷叶10张、假蒌叶5张盐2克、高度米酒5克、生抽5克、蚝油5克、白糖3克、蒜蓉适量、姜葱末适量、油10克。 做法： 1、准备好食材，买回的蛤仔含有极多的泥沙石子，要用流动的清水反复清洗干净，沥干备用;紫苏叶、薄荷叶、假蒌叶分别切成细丝。 2、炒锅烧热，倒油，下姜葱蒜末下锅爆香，倒入沥干水的蛤子肉，旺火快炒，炒的时候会出一部分水，保持旺火快炒至干水。 3、将生抽、盐、米酒、蚝油、白糖混合成一碗酱汁，淋入锅中，焖1分钟，入味。 4、出锅前把紫苏、薄荷、假蒌丝倒入锅中翻炒均匀即可出锅。  茄汁鸡片 材料：鸡胸脯肉、番茄、葱、盐、生粉，料酒、番茄酱、油 做法： 1、鸡胸脯肉切成薄片；加入料酒，盐，生粉，抓匀腌制15分钟；锅里加入油，加入鸡片滑炒到颜色变白拿出备用。 2、锅里重新加入少许油；加入番茄丁中小火炒到番茄变成浓稠的泥状；加入两大勺番茄酱翻炒。 3、加入事先滑炒过的鸡片，大火翻炒几下；最后可以加一点点盐调味。 |
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