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我是做了十年牛肉汤的李师傅，好多人看着网上的配方，就照搬照抄的做了起来。 却不知道这些配方，只是告诉你最基础的东西。  真正的牛肉汤，往往需要十几味香料组成，拿我们自己家的牛肉汤店来说， 我们用到的香料就有18味之多，高汤也是需要熬制十八个小时，才能保证色泽奶白，飘香四溢。  我们在教学的时候，告诉他们的一点就是， 牛肉汤要想白就需要放白萝卜，时间也不能过长不然就菜味很重，甚至不需要放任何调料，这样才能保证汤的原汁原味。 说到这个时候有很多人就有疑问了，为什么别人家卖的牛肉汤看着有红油在上面好看的不得了。 说到这个问题，就需要解释一下，我们说 的高汤是到底是什么东西，红油又是什么东西。  上面我们已经说过，我们家的高汤是不加任何调料，炖十八小时的，这是为了把牛骨的味道充分的发挥出来， 而你看到的红油是我们第二步要做的东西”牛油辣子“，这就是有些人看到牛肉汤不是白色而是红色的原因。  牛油辣子是需要我们单独熬出来的，因为每一个人的咸淡辣度都是有所不同的，所以通常我们都是放一个标准量。  喜爱重口的顾客，就可以按需添加。当然在高汤上面加上牛油辣子，一、是为了增加口感，二、也是为了看红彤彤超有食欲。  如果要细细说这淮南牛肉汤的学问，那可大了去了，毕竟牛肉汤可是起源于宋代。淮南牛肉汤作为安徽菜沿淮南片的代表之一，那可是苏北豫鲁皖一带家喻户晓的名小吃。  我做了十年的牛肉汤，也走过不少弯路， 所以我想将自己的经验和技巧毫无保留传授给你，让你不要再跳我跳过的坑。  想吃的来免费请你吃  毫无保留把经验和技巧给你。 |
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