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鱼是大家经常食用的水产品，有淡水鱼和海水鱼，它们都具有肉质细嫩鲜美、营养丰富的特点，是一些维生素、矿物质的良好来源。鱼肉的营养价值比较高、口感好而且易于消化吸收，红烧鱼的做法是最家常的做法，也是最受欢迎的，做红烧鱼首先要把鱼洗干净，然后煎鱼，鱼在烹调上是不太好掌握的材料，很多人煎鱼不是破皮就是粘锅，导致皮掉下来，整个鱼的卖相就会变得很难看，怎样才能煎出色泽金黄又完美的鱼呢？只是你煎鱼的方法没用对，要想把鱼煎好，是有小窍门的，只要你用对了方法，在家一样也可以煎得像大厨一样好，今天分享煎鱼的方法，不粘锅，不掉皮，学会告诉家里人，让家里人不在为煎不好鱼而烦恼了。 【原料】 一条鱼、大葱段、姜片、蒜片、八角，干辣椒 【步骤】 1、将鳊鱼去内脏和鱼鳞，洗净备用。 2、将鱼两面划几刀，然后两面各撒上少许盐抹匀，淋上两勺料酒，放上两三片姜片，腌制15分钟。 3、在鱼的两面抹上少许面粉，均匀抹开，不用太多，这样可以保证鱼在煎的过程中，鱼皮不烂。锅中倒油，中火，将鱼煎至两面金黄，注意不要频繁翻面。 4、鱼煎好后盛出，刚才煎好鱼的底油不要倒，开大火升温，加入切好的大葱段、蒜片、干辣椒、姜切成的姜丝条、八角，炒出香味，加入一小勺郫县豆瓣酱，喜欢吃辣的朋友可以多放点，炒出红油。. 5、调酱汁，生抽，老抽，料酒，蚝油，醋，糖，酱汁（适量）是鱼好吃的关键。将调好的酱汁倒入刚才的红油锅中，加水，然后放入鱼，不断用勺子将酱汁淋在鱼上，让鱼更好地吸收汤汁。 6、中大火煮10-15分钟，撒上葱花和香菜，即可出锅。
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