 最近几年，有一种调味料非常受欢迎，那就是蚝油。 蚝油的味道鲜美，还兼具咸味，所以很多人无论做什么菜都要放一些。其实，蚝油是广东传统的调味品，诞生于1888年。虽然叫“油”，实际上并不是油脂，而是用生蚝煮熟后取汁浓缩，再加辅料精制而成，因此被称为“蚝油”。 打开凤凰新闻，查看更多高清图片 生蚝即牡蛎，是一种贝类，有“海底牛奶”的美称，具有很高的营养价值，因此蚝油也富含多种氨基酸、矿物质，保健价值也很高。 如今超市里的蚝油越来越多，如何挑选一瓶优质的蚝油呢？今天我就和大家分享一些经验。 蚝油是怎么制作的呢？目前有三种方式，第一种是用牡蛎干，第二种是用新鲜生蚝，第三种是复加工蚝油，而第三种制作的蚝油是最佳的。优质的蚝油质地浓稠，颜色红褐色，流动性较差，没有任何沉淀。
怎么才能买到优质的蚝油呢？别看牌子和价格，如果配料表里没有这二字，就是假蚝油。这个方法简单实用，快速分辨真假蚝油，快跟我一起看看吧。 ㈠配料表 无论买什么东西，先别管啥牌子啥价格，应该先看看配料表，记录了很多有用的信息。
按照我国相关规定，配料表是按照含量高低来排列的，排在第一位的含量最高，后面的次之。优质的蚝油是用生蚝做的，所以一定有“蚝汁”二字，而且是排在第一位的。如果排在第二、三位，质量就稍微差一些。 如果配料表根本没有蚝汁或是生蚝这二字，那八成就是假蚝油。假蚝油质地比较稀，流动性很好，也有很浓的鲜味，不过都是添加剂的味儿，而不是生蚝的鲜味。
优质蚝油真材实料，所以价格较贵；假蚝油成本低，因此比较便宜，图便宜的会经常买。 虽然既便宜又味道鲜，但并没有啥营养，因为不含生蚝的成分，都是一大堆的添加剂，比如香精、鲜味剂，吃多了对身体没有好处。 ㈡执行标准 进入市场销售的瓶装蚝油，都必须遵守相应的生产标准。目前我国的生产标准分为国家标准、地方标准、省级标准、企业标准等。国家标准是最高级的，符合这个标准的蚝油才是优质蚝油，它的执行标准号是GB/T 21999，认准这组数字买就不会买错。
㈢正确的食用方法 ⑴蚝油不耐高温，会使鲜味消失，所以在炒菜时应该出锅前加入，炒匀后迅速出锅，才能发挥其最大的鲜味。 ②炖汤时，要等食材炖熟后加入。蚝油不能长时间炖煮，会失去鲜味，营养也会流失。 ③做麻辣菜、糖醋菜时不要放蚝油，会发挥不出来自身的鲜味。 ④蚝油开启后需冷藏保存。
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