啤酒卤鱼 制作: 1、把草鱼宰杀治净后,先在背部剞上花刀,再下到烧至七成热的油锅里炸至皮酥肉熟。捞出来沥油后,再将其放到加有啤酒的川式辣卤水锅里,卤至入味便捞出来放盘里。 点评: 屏山河鳅 制作: 1、在锅里放菜油和猪油烧热,先下干青花椒、泡酸菜片、泡小米椒节、泡姜片、泡萝卜片、大葱节、大蒜和姜片炒香,等掺入鲜汤熬出味以后,加入盐、味精和鸡精,即得到酸香麻辣的红汤。 点评: 烧椒猪天梯 制作: 1、把猪天梯治净后,放入白卤水锅里卤熟,捞出来切成二粗丝。另把青尖椒放在炭火上烧至起泡焦黑时,取出来用手撕成条。 苕皮香辣鳝鱼 原料: 土鳝鱼350克,红苕200克,老姜片、子姜片、蒜片、青红尖椒片、韭花节、鸡蛋液、清水各少许。 调料: 盐、味精、鸡精、辣妹子酱、色拉油各适量。 制作: 1、把土鳝鱼宰杀治净,剔骨后斩成块。 2、另把红苕淀粉纳盆,加入盐、鸡蛋液和清水调成稀浆,用平底锅摊成苕皮,倒出来切成菱形块,再下到热油锅里炸至表面略硬。 3、净锅里放适量色拉油烧热,下鳝块爆至七八分熟时,放老姜片、子姜片、蒜片和辣妹子酱一起翻炒,出香后才投入青红尖椒片、韭花节和苕皮,边炒边加盐、味精和鸡精,出锅装盘即成。 干妈猪蹄 原料: 猪蹄800克,瓢儿白200克,猪肉末100克,烟笋粒100克,青红椒圈50克,葱花少许。 调料: 老干妈豆豉50克,盐、酱油、味精、白糖、鸡精、色拉油各适量,川式卤水1锅。 制作: 2.净锅放油,先下猪肉末炒香,再倒入烟笋粒、老干妈豆豉和青红椒圈,放盐、味精、鸡精和白糖,翻匀炒香后,舀在猪蹄上,另外撒上葱花并围摆汆熟的瓢儿白,即成。 农家地三鲜原料: 青椒、长茄条各200克,土豆片150克。 调料: 海鲜酱、番茄酱各5克,蚝油、味精各6克,蒸鱼豉油10克,白糖、香醋各3克,葱、姜、蒜末各15克,色拉油750克(约耗60克),红樱桃2个。 制作:将青椒、长茄条、土豆片分别用油炸熟.另起锅,入色拉油烧热,入葱、姜、蒜炝出香味,加入其余调料,放入炸好的青椒、长茄条、土豆片翻炒入味,收汁,起锅装盘用红樱桃装饰即可。 双椒鸭脆宝 此菜的创意来自于辣炒鸭舌和香辣鸭脆骨,我们大胆地将这两种原料组合而烹,让脆骨更脆,鸭舌更软,实现了完美的软硬结合。 原料: 将鸭舌150克,鸭胸骨100克,青、红美人椒段各35克,鲜花椒10克。 调料: A料(盐15克,味精10克,鸡精5克) 色拉油500克,脆炸粉35克,花椒油9克,白卤水300克,芝麻油5克。 制作: 1.将鸭舌、鸭胸骨洗净沥水,加入A料腌制入味。鸭舌、鸭胸骨下入白卤水中卤至软嫩入味。 2.净锅置旺火上,下入色拉油,烧至七成热时下入裹匀脆炸粉的鸭胸骨,炸至干香脆硬,捞出沥油。将卤好的鸭舌裹匀脆炸粉,下入油锅中,炸至金黄色时起锅。 3.另取净锅上火,下入色拉油20克,小火加热润透锅,下入青、红美人椒段和鲜花椒,煸炒至出香味时下入花椒油,入剩余原料一起急火快翻,淋芝麻油,出锅即可。 |
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