老友粉的制作流程 老友粉是到南宁必吃的美食之一,由百年名小吃老友面演化而来,是南宁小吃的金字招牌,口味鲜辣,汤料香浓,开胃驱寒,深受食客欢迎而经久不衰。 一、材料准备: 南宁切粉、芳乐达老友酱、芳乐达猪骨浓汤膏、瘦肉、酸笋、豆豉、辣椒、蒜米、葱末 二、高汤: 水10斤,加芳乐达猪骨浓汤膏50克调成汤,烧开备用 三、食材处理: 1、把猪肉洗净,剁成肉沫,用浓缩鸡汁膏、胡椒粉、生粉腌制一下。 2、酸笋洗净,切成条状。 3、把豆豉倒在砧板上,用刀稍微切碎一下。 4、辣椒洗净切碎。 5、蒜米剁成蒜茸。 四、煮粉 1、起锅开大火,加入适量油,把酸笋煽炒一会,再放入辣椒、豆豉、蒜茸倒入翻炒,爆炒出香味后加入芳乐达老友酱25克、肉沫,翻炒两下后加入高汤。 2、烧开后加入切粉,稍微煮7-8秒,不然粉容易烂,然后起锅装碗并撒上葱末。 |
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