日式猪颈肉、砂锅生啫鲍鱼鸡、梭子蟹肉冻

日式猪颈肉

食材&配料：

猪颈肉400克、苦菊10克、葱30克、姜25克、叉烧酱60克、料酒30克、蚝油45克、生抽20克、五香粉25克、沙姜粉40克、红曲粉少许、绵白糖80克、盐、味粉适量

做法：

1. 猪颈肉化开，放入料酒、葱姜蒸30分钟
2. 起锅烧油，4成油温下入猪颈肉炸至表面发硬，捞出备用
3. 锅留底油，放入葱姜爆香，加入料酒、水、五香粉、沙姜粉、叉烧酱、蚝油、绵白糖、生抽、红曲粉调色
4. 下入盐调味调汁滤渣后放入猪颈肉，小火煮制10分钟直到收汁，出锅后切块装盘即可

砂锅生啫鲍鱼鸡

食材&配料：

净鸡半只、六头鲍鱼6只、油10克、生粉5克、姜片10片、干葱50克、蒜50克、生抽10克、盐少许、鸡粉5克、糖5克、蚝油20克、花雕酒

做法：

1. 将鸡肉斩件，鲍鱼洗净，用盐、鸡粉、糖、蚝油、生粉调味腌制20分钟
2. 烧红砂锅，把葱姜蒜爆香，放入鸡肉小火烹制10分钟，再放入鲍鱼烹制3分钟
3. 出锅前从锅边淋入花雕酒激发香味即可

梭子蟹肉冻

食材&配料：

梭子蟹2只、鲟鱼子酱5克、鲜麦苗6根、大葱3克、姜3克、味精2克、花雕酒100克、鸡汤200克、盐2克、野山椒水50克

做法：

1. 梭子蟹放入盘中，加花雕酒、葱、姜、味精，封保鲜膜蒸30分钟
2. 取出后拆开，把肉撕成丝，蟹壳放入盘中，加入鸡汤，小火慢慢煮10分钟，煮出螃蟹的香味
3. 然后过滤取汤，加入泡软的凝胶片、盐、味精、野山椒水、腐乳模具
4. 放入撕好的蟹肉，浇上汤汁，放入冷冻冰箱2个小时，冷藏定型即可装盘食用