|
草莓的微酸带甜 奶油的细腻顺滑 巧克力的轻苦醇 组合在一起变成了 黑加仑草莓黑森林蛋糕  今天给大家分享的就是这款 名厨导师倾心力作 带你一起探寻味蕾上的新体验  黑加仑草莓黑森林蛋糕 1 巧克力海绵蛋糕饼底 配方： 全蛋 440克 细砂糖 300克 低筋面粉 160克 吉士粉（DGF） 100克 扁桃仁粉 60克 可可粉 25克 制作过程：   1. 将低筋面粉、吉士粉（DGF）、扁桃仁粉和可可粉混合过筛到烤纸上，备用。 2. 将全蛋和细砂糖打散，隔水加热到40℃，倒入厨师机中快速打发。   3. 将“步骤1”倒入“步骤2”中，用刮刀搅拌至无干粉的面糊。 4. 将面糊倒入垫有烤纸的烤盘中，用曲面抹刀抹平，放入风炉中，以210℃烘烤7分钟左右出炉。 小贴士： 使用烤盘的尺寸长60厘米，宽40厘米。 精品课程详情与价格 戳下方二维码获取 2 内馅 配方： 冷冻樱桃 500克 赤砂糖 50克 细砂糖 50克 樱桃利口酒 190克 杏子利口酒 30克 制作过程：  将所有材料倒入盆中混合均匀，盖上保鲜膜，浸泡三天，将水分沥干备用。 3 糖浆 配方： 细砂糖 300克 水 200克 30度波美糖浆 50克 草莓果蓉 100克 制作过程：  将所有材料混合均匀，备用。 4 黑加仑果酱 配方： 水 20克 细砂糖1 72克 葡萄糖浆 50克 黑加仑果蓉 200克 细砂糖2 44克 NH果胶 4.8克 柠檬汁 4克 制作过程：   1.将细砂糖1、葡萄糖浆和水倒入锅中，烧至118℃，倒入黑加仑果蓉、细砂糖2、NH果胶和柠檬汁。 2. 将“步骤1”倒入量杯中，用均质机搅拌均匀，倒入盆中贴面包上保鲜膜，放入冰箱冷藏。 5 草莓巧克力慕斯 配方： 转化糖 40克 葡萄糖浆 125克 草莓果蓉 130克 黄油 60克 吉利丁片 9克 35%法芙娜伊芙瓦 130克 野草莓奶油利口酒 75克 35%淡奶油 350克 准备： 1. 将法芙娜伊芙瓦35%倒入盆中隔温水融化。 2. 将吉利丁片放在冰水中泡软。 制作过程：  1. 35%淡奶油倒入厨师机中打发，放入冰箱冷藏。 2. 将转化糖、葡萄糖、草莓果蓉和黄油倒入锅中，开小火，边加热边搅拌煮至融化。 3. 将“步骤2”倒入融化的35%法芙娜伊芙瓦中搅拌均匀，加入泡软的吉利丁片和野草莓奶油利口酒，用均质机搅拌均匀。 4.将“步骤3”分次加入打发的淡奶油中，搅拌均匀，放入冷藏备用。 6 黑加仑慕斯 配方： 水 35克 蛋清 90克 细砂糖 90克 樱桃利口酒 70克 香草籽酱 少许 吉利丁片 7.5克 黑加仑果酱 75克 淡奶油35% 470克 准备： 吉利丁片提前放入冰水中泡软。 制作过程： 1. 将水、细砂糖、黑加仑果酱倒入锅中，煮至118摄氏度关火，加入泡好的吉利丁片混合均匀。 2. 蛋清倒入厨师机中打发，分次加入“步骤1”，搅拌均匀。 3. 将35%淡奶油和香草籽酱、樱桃利口酒倒入厨师机中打发，搅拌均匀。 4. 将“步骤2”和“步骤3”混合，用刮刀搅拌均匀即可。 7 组装 装饰材料： 可可粉 少许 巧克力配件 适量 黑樱桃 少许 金箔 少许 准备： 将巧克力海绵蛋糕饼底切成两块长30厘米、宽20厘米的饼底，备用。 制作过程： 1.将巧克力海绵蛋糕放入模具中，表面刷上一层糖浆。 2.在蛋糕表面倒入一层草莓巧克力慕斯，然后铺上一层内馅。 3.再铺上一块巧克力海绵蛋糕饼底，刷上一层糖浆。 4. 然后倒入一层黑加仑慕斯，用曲面抹刀抹平，放入速冻柜冷冻。 5. 冻硬后取出，切成长长25厘米，宽7厘米的长方形，放入长方形的盘中，表面放上巧克力配件。 6. 在表面筛上一层可可粉，摆放几颗黑樱桃和少许金箔装饰即可。 |
|
|
