鲈鱼要蒸多久才熟？冷水蒸还是热水？牢记这3点，鲈鱼嫩滑又鲜美

鲈鱼骨刺极少，肉质鲜美嫩滑，营养还丰富，在各大酒店的菜单上鲈鱼都有一席之地。既然鲈鱼如此好吃，那么自然会有很多人想买回家自己做清蒸鱼更为划算，毕竟免饭店点的太贵，那么很多新人在第一次做蒸鲈鱼时难免会不知道蒸鲈鱼的时间，也不知道用冷水还是热水好，怎么蒸才嫩滑鲜美，那么今天麟大大就为大家一一解答。

鲈鱼蒸多久才熟？

鲈鱼一般蒸8分钟左右即熟，需水开下锅。具体需根据鲈鱼大小区分：

1、一般1-2斤的鲈鱼，水开下锅蒸8分钟即熟。因为鲈鱼肉质紧凑且比较肥厚，所以比一般鱼受热会略慢一些，需要蒸8分钟才能熟，而蒸鱼本身蛋白质高，为了避免水分流失所以需要热水下锅蒸为佳；

2、一般2-3斤的鲈鱼，水开下锅蒸10分钟即熟。因为越重的鲈鱼肉质越厚实，受热速度上会越来越慢，所以2斤多的鲈鱼建议至少水开下锅蒸10分钟才可食用；

3、一般3斤以上的鲈鱼，不推荐蒸制，如果硬要蒸，水开下锅蒸12分钟左右为佳。因为3斤多的鲈鱼背部肉质很肥厚，同时也因为没有骨头导热所以受热会相对更慢，建议用刀切开背部后增加受热面积再蒸为佳。

蒸鲈鱼用冷水好还是热水？

蒸鲈鱼一定要用热水蒸，不能用冷水。理由如下：

1、冷水蒸鲈鱼肉质发老。因为冷水蒸鱼受热太慢，所以鲈鱼在蒸的过程中肉质会因为长时间蒸制而脱水严重，导致蒸熟后肉质发柴，口感很差；

2、冷水蒸鲈鱼味道很腥。因为冷水蒸鲈鱼时间太长，鲈鱼在蒸制过程中水还未开肉质已经定型许多，因此鱼肉内的腥味无法被水蒸气带走并留在了鱼肉内，最终蒸出来的鱼肉自然腥味重，很难吃。

蒸鲈鱼要想鲜美嫩滑有什么技巧？

蒸鲈鱼要想鲜美嫩滑需要注意以下3点：

1、蒸鲈鱼不需要食盐腌制。许多人做蒸鲈鱼也会像其他鱼类一样先用食盐腌制10来分钟再蒸，其实这样会导致水分较多的鲈鱼提前脱水，再蒸好的鲈鱼肉质也会受到影响，建议大家蒸鲈鱼时，将鱼洗净沥干并划花刀方便入味后，用食盐和料酒抹匀就直接水开上锅蒸，不需要再腌制，这样蒸出来的鱼肉一样能够入味且做到鲜美嫩滑；

2、蒸鲈鱼需要划刀开背。许多人在家里蒸鲈鱼，鲈鱼并不会划花刀，都是直接洗净腌制就上锅蒸，其实鲈鱼本身肉质肥厚不好受热，并且咱们家庭火力又远不如饭店的大，导热较慢，因此咱们这样蒸鱼蒸的时间短了鱼无法熟透不能吃，而蒸的长了鱼肉又会发老，所以这时候咱们必须将较厚的鲈鱼先在背部两侧切入3厘米的口子，用来增加受热面积，这样鲈鱼才能更快蒸熟且脱水更少，肉质鲜美嫩滑。

“蒸鲈鱼”之烹饪小提示：

（1）蒸鲈鱼时，水要一次性加多点，避免蒸汽不足，蒸鱼不透。

（2）蒸鲈鱼时，鱼要最大化保留鲜美且蒸熟蒸透，一定要划花刀，先彻底打去鱼鳞后，从背部两侧切一刀并在肚子两侧也划几刀更佳。

（3）蒸鲈鱼时，鱼杂和鱼鳃一定要去除，这也是去腥增鲜的关键。

（4）蒸鲈鱼时，还可以在蒸之前往鱼肉上抹一些白糖，这样蒸出来的鲈鱼味道更鲜。