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牛肉滋补营养，暖胃驱寒，此时的秋冬季正是大伙多吃牛肉多贴膘的时候，而牛肉虽然好吃美味，但在价格上确实一直居高不下，现在至少都卖到40-50元一斤，而牛肉本身其实也分黄牛肉和水牛肉，许多人一直分不清楚什么是黄牛肉，什么是水牛肉，市面上常见的牛肉是什么牛肉？导致总是被许多商贩坑钱，那么下面麟大大就为大家来一一解答。  黄牛肉和牛肉的区别？1、定义区别。黄牛肉就是指黄牛的肉，而牛肉指的是黄牛肉、水牛肉、牦牛肉等一切牛科动物的肉类，一般指水牛肉，意为黄牛肉属于牛肉，而牛肉不等于黄牛肉；  2、颜色不同。黄牛肉一般颜色呈深红色，无光泽，颜色偏深色，而牛肉一般是指水牛的，水牛肉颜色鲜红，有光泽，看上去比黄牛肉鲜艳诱人；  3、气味不同。黄牛肉的牛骚味比较重，站在旁边就能明显闻到，而牛肉一般指水牛肉，水牛肉的味道是比较轻的，要凑到鼻前才能闻到，不如黄牛肉腥；  4、肉质不同。黄牛肉的肉质非常紧实有劲，摁压弹性足，回弹快，而水牛肉的肉质比较松软，摁压回弹慢，弹性比水牛肉低。  黄牛肉和牛肉谁更好吃？黄牛肉比牛肉更好吃。理由如下： 1、黄牛肉口感更好。因为黄牛肉肉质一般紧实有劲，不管是油炒还是红烧，口感都很饱满多汁，而普通的牛肉，即水牛肉口感比较松软，弹性差，不管是油炒还是红烧口感都不如黄牛肉好吃，相反还易发柴； 2、黄牛肉香味更足。因为黄牛肉一般牛腥味较重，所以爆炒后牛肉味会更明显，气味香浓诱人，而普通水牛肉因为牛腥味淡所以不管是爆炒还是红烧味道都很清淡，几乎闻不到多少牛肉味，所以比黄牛肉差上许多。  为什么黄牛肉比牛肉好这么多？要想知道为什么黄牛肉比牛肉好这么多，必须明白二者牛科的基本区别： 因为水牛比黄牛大很多，肉质松散。以前农村养的牛其实都是水牛，主要是为了方便帮助耕田，水牛吃的不挑食，吃的比较多，而且力气很大，体积体重也非常大，最大可以长到2000斤以上，所以出肉量很大，但是因为水牛平时不爱动，耕田也不是很听话，所以水牛的肉质通常比较松散，香味较淡，以前农村是经常养； 但现在慢慢水牛逐渐被黄牛替代了，因为黄牛比较勤劳爱动，并且体积更小，吃得更少，且力气也很大，一般成年长到1000斤左右，虽然出肉量较少但肉质紧实香浓，因此目前农村养的牛已经全部改为黄牛，所以黄牛肉比水牛肉更好吃也更受欢迎。  如何快速区分黄牛肉和牛肉？要想快速分辨出黄牛肉和牛肉的区别，需要牢记以下4招： 1、看颜色。因为上面已经讲过黄牛肉肉质都比较深红，颜色偏深，而普通牛肉，即水牛肉肉质比较鲜红，颜色较鲜艳，看颜色很容易分辨； 2、看白色脂肪。因为黄牛经常爱动，所以肉内脂肪较少，光看横切面白色牛油分布较少，而水牛肉肉质松散肥肉较多，横切面白色脂肪分布比较均匀，很容易分辨；  3、摁压牛肉。因为黄牛肉质紧实Q弹，所以用手摁压很容易回弹，而普通水牛肉肉质松软，摁压容易塌陷且回弹慢，这点也很容易分辨； 4、拉扯牛肉。因为黄牛肉的肉质紧实，所以一般用手拉是比较难拉动的，几乎无法拉扯变形，而水牛肉肉质比较松软，用手用力拉可以轻易变形，这点也很容易分辨出来。  |
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