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大暑后，发面别只加酵母！多加3样，馒头不发酸，柔软香甜，更筋道 大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『三伏天发面，只加酵母可不行！多加3样，半小时发满盆，柔软又香甜！』  说馒头是最受欢迎的主食，没有人反对吧。馒头可以炒，可以炸，可以煎，怎么吃都好吃。入夏后没胃口，最爱吃的就是凉菜+馒头，清凉爽口，还很好吃。 小时候在农村，逢年过节时外婆都要蒸一些馒头。外婆蒸的馒头又大又白又软，就算是没有炒菜，夹上点腌萝卜条、酸豆角，我能连吃5个。现在到了城里，到处都有馒头店，超市里也有馒头，想吃时直接买几个，很方便。  入伏后气温高，有利于发酵，准备自己发面蒸馒头，然而不懂技巧自己蛮干是不行的。 想要蒸出柔软香甜，口感筋道的馒头，发面是最关键的。发面，很多人只知道加酵母，三伏天温度高，只加酵母也能发面，但容易发过，面就会发酸。有什么技巧避免吗？ 我给外婆打电话，请教发面的技巧，外婆说，要多加2样东西，馒头不发酸，还又软又甜，口感更筋道。蒸过馒头的都知道，想要馒头又大又软，二次发酵是少不了的，气温太高发酵时间长，馒头就容易发酸。  和好面后可以直接做胚，然后只进行一次发酵，充分发酵后直接蒸，就能又大又软还不发酸。 此外，酵母的选用也有讲究，酵母有鲜酵母和干酵母2种，鲜酵母的活性更稳定，发酵效果更好。如果能买到鲜酵母，尽量用鲜酵母吧。下面和大家分享馒头的做法。  【蒸馒头】 准备面粉、温水、鲜酵母、食盐、食用碱、白糖。 【做法】 第一步、化开酵母。把10克鲜酵母放进小碗中，倒入250毫升温水搅拌至完全化开，等待10分钟。 第二步、和面，面盆里倒入500克面粉，加入一勺盐、一勺白糖、一勺食用碱，搅拌均匀后倒入化开的酵母水，和成光滑的面团。  第三步、和好后揉面10分钟，揉的越多馒头才越筋道，揉好后搓成长条，分成面剂子，再揉成馒头胚。 第四步、蒸锅里加水，加热至温热后关火，放上馒头胚，发酵至原来体积的2倍大小。  第五步、开大火蒸15分钟，关火后焖5分钟，馒头就可以拿出来吃了，保证柔软香甜，口感筋道。 【蒸馒头的技巧】 鲜酵母和干酵母不同，它的用量要大一些，通常至少是干酵母的2倍，发酵效果才好。无论干酵母还是鲜酵母，不能直接加到面里，要用温水化开后等待一段时间，保证酵母的活性，这样才能快速发酵。  和面时，这3样不能少，那就是食盐、食用碱、白糖。食盐可以让馒头更筋道，白糖能加速发酵，而食用碱能中和发酵产生的酸味，让馒头不发酸。不过，食用碱不可过多，一小勺足矣。 馒头筋不筋道，揉面很重要，越揉越劲道，所以至少要揉10分钟，这样馒头才筋道有嚼劲。 馒头蒸好后，不要急着去揭锅盖，一定要让馒头在锅里焖5分钟，等其彻底定型后再开盖，这样馒头就不会回缩、塌陷。  如果家里有桔子，把桔子皮放进蒸锅里，蒸好的馒头会有一股清香味，味道会更好。就算温度高，有时也会出现面团没发酵的情况，不用着急，解决方法很简单，只要在面团上戳一个小洞，倒进一勺高度白酒，包起来继续发酵，过上半小时面团就发满盆了，很管用哦。 |
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