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《红楼梦》里，林妹妹初到贾府，饭后丫鬟给每个人都递了杯茶。 黛玉想起，父亲在家时常教导：饭后不宜吃茶，要伤脾胃。 寄人篱下，谨小慎微的黛玉紧张地忽略了丫鬟手里端着的痰盂。 其实，大户人家贾府，饭后也是不喝茶的，这杯茶是用来漱口的。 那么，饭后真的不可以喝茶吗？不是说饭后喝茶“消脂解腻”么？ 1 饭后喝茶会消化不良？ 胃没毛病就不用担心 饭后喝茶会消化不良，最常见的解释有两个：饭后喝茶会冲淡胃液；茶碱和咖啡因影响胃蛋白酶的分泌。 但这两个观点都站不住脚。 胃液（胃酸）是胃分泌的缓冲液，让胃时刻处于舒适的环境中。胃酸分泌很“智能”：不够就多来点，多了就少来点，当然不会轻易被稀释啦。 ▲吃饭喝汤，你怎么不说汤冲淡胃液呢？ 胃蛋白酶是帮助消化蛋白质的，茶叶里面的茶碱和咖啡因确实会抑制它的活性[1]。但这些实验还只是用瓶瓶罐罐模拟一下，发挥作用的含量也远远超过几口茶里的量。 所以，只要你的胃健健康康，消化功能正常，不是一口气灌2升茶下去，就不必担心。但如果你有胃酸分泌过多（反酸、烧心）或过少（胃溃疡、慢性萎缩性胃炎）的问题，还是过会儿喝吧，你的胃并不能很好地保护自己。 ▲小心茶太烫才是正紧事 2 饭后喝茶会影响营养吸收？ 淡茶不用担心 是的，饭后喝茶真的有可能影响矿物质的吸收。 茶叶中有单宁和草酸，单宁会和铁形成肠道无法吸收的单宁铁，而草酸会和钙形成草酸钙，影响钙的吸收。 其实不光是茶，咖啡、巧克力、热可可里面都是有草酸的。 一般的淡茶，单宁、草酸含量不高，喝一点也无妨；但贫血或者钙摄入不足的人，还是要避免在餐后喝茶。 ▲咖啡、巧克力中也都含有草酸 3 饭后喝茶可以消脂减肥吗？ 真的，但效果有限！ 茶的成分复杂，茶多酚是其主要生物活性成分，在它的诸多功能中有一条就是抑制脂肪和胆固醇的吸收！ ▲在日本，一些茶饮料被批准可以宣称具有“减少体脂肪”的功效；但你知道的，这也是广告的一部分。 一项涉及1400名，40岁以上日本男性的研究显示，每天饮用绿茶6杯(1500毫升)以上，能够降低血液中有害胆固醇的水平。[2] 还有研究显示，喝茶3个月瘦1斤#说真的，这效果没啥说服力啊#。咖啡因和茶碱能刺激胃酸分泌，有助食物消化，使人产生“饿得更快”的感觉，但饿≠减肥啊，吃下去的能量并不会被一杯茶冲走， 健康喝茶小贴士 1、饭后不喝浓茶。浓茶里面的茶碱、茶多酚、咖啡因含量高，更容易对胃造成刺激。 2、餐后喝茶加点奶，不影响补钙。茶里加奶，喝之前茶就已经和钙发生反应，形成结晶，就不会影响到餐内摄取的矿物质了。#真正的奶，不是植脂末冲出来的奶茶# 3.柠檬茶，预防肾结石。草酸和钙结合，不仅会影响钙的吸收，还可能形成草酸钙结石，而柠檬酸对两者的结合有抑制作用。 ▲肾结石最主要的形式就是草酸钙结石，柠檬酸有助预防肾结石 Tips 自制奶茶好喝的窍门 港式奶茶就是奶加茶汤，为什么自己在家做的奶茶不如店里卖的好喝？很重要的原因就是少了拉茶的步骤。 拉茶就是把茶水透过茶袋，冲来冲去，不仅可以去掉茶渣，还可以让茶汤和氧气充分接触，去掉青草味，茶味更醇香。 自己在家做，拿两个杯子倒个十次八次也有效果的。 参考文献 [1]茶叶碱对胃蛋白酶部分理化性质的影响，四川大学硕士论文 [2]Green Tea, the “Asian Paradox,” and Cardiovascular Disease. Journal of the American College of Surgeons, 2006. 202(5): p. 813-825. 封图|柚子
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