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端午马上又到了，长的方的尖的扁的甜的咸的，各种粽子也都纷纷上市。 在越来越关注健康的今天，除了哪个好吃，大家最关注的就是健康问题了。
今天这篇，送给朋友家人作祝福吧~ 现在市面上的粽子，花样越来越多，什么奇葩馅儿都能看到。但其实最常吃的还是几个经典款，基本形式也差不多。 总的来说，咸粽子脂肪和钠含量高；甜粽子个头小、热量低、但糖有点多。 ▲ RJ郭荣锦 咸蛋黄香猪肉粽子 图 | 淘宝：沈爷的宝贝 咸粽子最常见的就是肉馅儿了，加了肉之后脂肪含量比较高；如果还加了蛋黄，脂肪含量就更高了#但也不比一根可爱多蛋筒多# ▲ 金庸念念不忘的枕头粽。糯米、猪肉都要加很多调料。图 | 寻找田野_Origin Country 另外，咸粽子的调料普遍比较多：盐、味精、酱油、五香粉等等，每个粽子的钠含量在300mg-400mg，妥妥的高钠食物了，血压高的人要注意。 ▲ RJ郭荣锦 珍珠红豆沙粽子 图|淘宝：沈爷的宝贝 甜粽子最常见的就是蜜枣、豆沙、红枣馅儿，新奇的还有水果馅儿、巧克力馅儿。一般都加了白砂糖、猪油，或者植物油。对糖尿病人来说，不是好选择。 总的来说，杂粮粽的热量更低、对血糖影响相对小些。 粽子常见的主料有糯米和大黄米。虽然它俩对血糖的影响都不可小觑，但大黄米每百克的碳水含量稍低，膳食纤维含量更高，对血糖的影响好一丢丢。 ▲ 黄米粽子，也是甜的居多。 图 | 淘宝：故宫淘宝 现在还有各种杂粮粽。 加了糙米、紫米、莲子、绿豆、红豆、藜麦、板栗啥的，整体营养会稍稍均衡一些，对血糖的影响也小些。
▲自己包粽子也可以加点杂粮。 图 |淘宝：故宫淘宝
以裹蒸粽闻名的肇庆，还有一款特别的透明粽——西米粽。
▲ 这款加了西米和糯米，也有纯西米的西米粽 图 |淘宝 蔡澜的花花世界 西米粽吃起来口感清爽，看着也小清新，但你别以为它更健康。 西米粽基本上以甜口的，所以糖是少不了的；再加上，西米是椰树的木髓部提取的纯淀粉，本身含有88%的碳水化合物，即使没有内陷，糖分也都不低。
不论是甜粽子还是咸粽子，热量肯定都比一碗米饭高。 不过，吃这些时令美食，真的没必要对热量斤斤计较，做好搭配就好啦，尤其是把粽子作为日常饮食的人来说。
▲图 |《舌尖上的中国》嘉兴粽子 粽子是粮食做的，属于主食，应该相应减少其他主食的量。 粽子配方便面、粽子配南瓜粥，碳水+碳水，这叫什么搭配……
▲http://blog.sina.com.cn/s.blog_4e2b9d390101fzz9.html 早饭如果吃甜粽子，只有碳水化合物，脂肪和蛋白质含量都比较低；再加一个鸡蛋，或者一杯牛奶，再配点蔬菜水果，营养就比较全面了。 下午茶点心想吃粽子，蘸着桂花白糖吃，那喝的就别点什么蜂蜜柚子茶了，配清茶清咖不是更好？
▲粽子蘸白糖，犯规！好吃到犯规！ 图 |淘宝：艾格吃饱了 其实粽子不抗饿，早饭只吃一个粽子，可能没到午饭时间就饿了。 这是因为糯米消化速度比粳米快，就像转瞬即逝的烟花：一瞬间爆发出它的能量，但维持不了多久，血糖很快就会下降，饥饿感像洪水一样袭来。
搭配蔬菜鸡蛋牛奶等其他食物一起吃，营养更全面，战斗力也更持久。
跟普通米饭#粳米#相比，糯米几乎都是支链淀粉，相比直链淀粉，它在热水中更容易水解糊化。所以糯米其实挺好消化的，血糖反应也更明显。 但很多人觉得，吃粽子不消化、胃里蹲蹲牢的感觉，又是怎么回事呢？
我分析，主要是两个原因：➀吃太多；➁吃太快，没好好嚼。 除了广州肇庆裹蒸棕，一只可达1斤之外，市面上的粽子份量都差不多：咸的一般150g左右，跟一碗饭差不多；甜的普遍小巧，100g左右甚至更小，胃口大的人可能一次可以吃两个。
▲ 裹蒸棕：一层糯米一层绿豆，中间加五花肉，上面又是绿豆和糯米。图：美食台 粽子蒸熟之后，糯米抱成一团，分子结构难以延展，如果你还不受累嚼嚼烂，那胃可就得受累了。特别是放凉的粽子，抱团更紧密。#想想看，糯米还能做成浆糊糊墙呢# 淀粉冷了之后会有老化现象，会变硬，所以剩饭不好吃；但糯米因为几乎都是支链淀粉，不会有这问题，所以冷热都好吃。#我就更爱吃冷粽子，有嚼劲# 但有些质量差的糯米，放冷之后口感会变硬，五谷杂粮粽放凉之后回生现象更明显，消化能力差的人要注意，最好趁热吃，细嚼慢咽。
大家粽子节快乐~ 粽子，你最喜欢吃哪种呢？
编辑 | 山楂 设计 | 柚子
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