|
奶制品营养丰富，不管你是不是宝宝，小栗子都建议你每天喝点奶。 不过，喝什么『奶』也是问题。 牛奶过敏怎么办？水牛奶、牦牛奶、骆驼奶……值得买吗？燕麦奶、杏仁奶……用植物奶替代牛奶OK吗？ 这些『奶』要怎么选？咖啡豆今天来给大家讲一讲。 其实，几乎所有哺乳动物的乳汁都有相同的成分，只是比例不尽相同； 一些生长快速的动物，乳汁中含有更高的蛋白质、矿物质。 比如小牛犊大概50天左右体重就能加倍，而人类大概需要100天。 因此，牛奶的蛋白质和矿物质含量比母乳高的多，所以不建议给1岁内的人类宝宝直接喝牛奶。 近段时间非常火的一种奶。正宗的莫扎瑞拉乳酪就是用它们制成的！ 广告里打着「冰激凌感的纯牛奶」(倒是大实话)，一看背后的营养标签，脂肪含量是普通牛奶的2倍多！ ▲莫扎瑞拉乳酪 By Jon Sullivan http:///PictureDetail.php?mat=pdef&pg=8553 此外，蛋白质也高出普通牛奶不少，因此才有那种浓郁香甜的口感。#好吃的顺德双皮奶就是用水牛奶做的# 但是脂肪和蛋白质并不是越高越好。对有些人来说，脱脂奶甚至都比普通牛奶更吃香。用3倍多的价格，买更多的脂肪，你愿意嘛？ 更高的蛋白质？多吃几口鸡蛋就有了，1个鸡蛋大约有8g蛋白质呢。 对了，某些品牌宣传是水牛奶↓↓，其实配料一看还加了一部分的生牛乳，那可是花大钱，吃大亏了。 ▲ 掺了牛奶的“水牛奶” 不过，对不怎么爱喝奶又比较瘦弱的人来说，水牛奶可能是更好的选择。 另外需要注意的是，水牛奶的乳糖含量比牛奶更高，乳糖不耐的人可还是不要尝试了。 之前去青海湖尝过，当时还觉得很新奇，但喝起来并没有太大区别。 牦牛奶的脂肪和蛋白质含量比一般牛奶高一些；但总体上，营养成分不像水牛奶差别这么大。 ▲ 牦牛奶奶酪，用布或者装在牛胃(右)中保存 http://www./butter/countries-tibet.html 价格便宜的一袋5-8元，贵的竟然要18元一盒。广告上那句「全球稀缺奶源」是没说错，从价格上体现得淋漓尽致，反正我是喝不起…… 山羊天生是杂食性动物，体型小，产量大，乳中所含短链脂肪酸辛酸和癸酸量较多，所以风味独特(你懂的 三大营养素，跟牛奶差的不大，总的脂肪含量也不比牛奶低。 虽然山羊奶的脂肪构成中，短链、中链、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的含量高于牛奶；但除了中链脂肪酸可以直接输送到肝脏代谢，释放能量以外，其他吃多了还是会胖。
▲ 云南，用山羊奶制成的一种奶酪，乳饼。 那些宣传羊奶「接近母乳、不热气、好喝不发胖、小分子温和易吸收」，你可别太当回事。 更好吸收？接近母乳？各位大宝宝用不着吧……何况婴幼儿喝的那叫「羊奶配方奶」，需要经过标准化的营养强化，而不是鲜羊奶。 其实羊奶和牛奶相比并没有明显的营养优势，致敏性也没有更低。 如果你就是好这口，购买时注意看配料表，是否有添加其他成分来改善特别的口感，如炼乳。（亏大了）
▲ 加了炼乳改善口感的羊奶
绵羊奶的乳脂含量与水牛奶一样，蛋白质含量则更高；在地中海东岸一直是制造酸奶和奶酪的重要材料。
▲ 用山羊奶和绵羊奶制成的希腊菲达奶酪。 By Jon Sullivan http:///PictureDetail.php?mat=pdef&pg=8563 绵羊奶主要用于生产羊奶粉、酸奶和奶酪。市面上液体的绵羊奶很少，即使有也是散户来源，不推荐购买。 一些产品宣称，绵羊奶免疫球蛋白含量更丰富；但其实与牛奶、山羊奶相似。 不过羊奶确实比牛奶有一些矿物质上的优势，比如钙、磷、镁的含量，绵羊奶＞山羊奶＞牛奶；但我们又不是喝奶为生，毕竟还要好好吃饭呢！
许多国家都会取骆驼的奶食用，搜一搜马叔叔，有新疆直供巴士杀菌骆驼鲜奶，也有迪拜国的骆驼奶粉。 售价不菲，从营养成分看的确也有不少可圈可点的地方。
比如，饱和脂肪含量低，亚油酸和不饱和脂肪酸的含量很高；各类维生素含量丰富，尤其是维生素C；铁、钙等矿物质含量也优于牛奶； 经常被提及的还有：不含β乳球蛋白(牛奶中引发过敏的物质)；更高的乳清蛋白含量，其中含有白蛋白、乳铁蛋白、免疫球蛋白等，有抗菌作用。 不过，有关骆驼奶营养成分的研究不多，比较零散；具体的含量，受品种、饲养环境等因素影响也蛮大。
▲ Pinterest/indulgy 一些研究表明，骆驼奶可能对改善乳糖不耐受、缓解牛奶蛋白过敏、以及自闭症、糖尿病的防治有一定作用。 对于牛奶蛋白过敏或食物过敏的人来说，骆驼奶确实是一种新选择；糖尿病患者用来代替牛奶也可以，但不能忽略整体饮食和药物治疗。
▲ ▲ 数据来源：哈洛德·马基 《食物与厨艺》 |
|
|
)，不是所有人都能接受的。
