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青菜的爸爸，每天雷打不动吃水果。 可胃不好，凉凉的吃下去会不舒服。所以每次吃之前都要烫一烫，宁愿牺牲口感，也求吃得舒坦。 不过，最近他老人家又有了新的担心：这加热过的水果营养会不会有损失呢？  这个问题其实根本不需要纠结呀。 营养物质中，蛋白质、脂肪、碳水化合物和矿物质几乎不会受到加热的影响，只有部分维生素会有一些损失，尤其是不耐热的维生素C和维生素B1。 但损失也没你想象得严重。 有研究通过对美国农业部营养数据库中，常见食物各种维生素含量的估算，得出加热后各种维生素的损失比： ⦁维生素A和维生素E煮熟后损失很小，只有10%左右； ⦁维生素C损失大一些，约为16%； ⦁维生素B1最不稳定，损失率为26%。 日常生活中如果只是稍许加热一下，维生素的损失率只会更低。 所以，总体来看水果加热之后，损失掉的「营养」其实并不多。而且，苹果、桃、梨子、香蕉等维生素C、B1本身就不多的水果，损失一些根本就不可惜！ 有相关研究表明，水果在加热之后可溶性糖含量增加，所以口感更甜。如果带皮一起加热，软化后的皮也能轻松吃下去，还增加了膳食纤维的摄入。 对消化不好的人来说，加热吃也的确更友好: ⦁暖呼呼不刺激肠胃 ⦁软化纤维，减少对肠道刺激 ⦁多酚、单宁等物质对消化功能的影响大大降低 ⦁破坏了水果中的蛋白酶，减少对消化道的伤害 ▲ 在这点上，杏干之类自然晾干的果干也有优势。 最重要的是！加热后的水果软糯酸甜，很开胃呢！ 不过虽然加热会增加水果本身的糖份，但加水煮过的汤汁会非常非常酸！ 一来是加水稀释了糖分，二来是有机酸稀释，释放出更多的氢离子，加强了酸味。所以炖雪梨煮山楂什么的，都要加好多冰糖来拯救口感。 这样煮完水果的吃下去营养没吸收多少，糖倒是吃下不少。最好的做法是以蒸代煮，不加水，少加糖，自然蒸出水分，更加软糯够味！ 一般来说，糖度高的水果才适合加热，橘子、橙子、猕猴桃这些本身就酸酸的水果，加热之后反而会更酸，不好吃。 比如梨。 冬天街头常见的冰糖烤梨，是安徽寿县、蚌埠一代的美食。 铁皮箱里是一个个搪瓷杯，蜜黄色的液体里头泡着一个去了核的雪梨，中间掏空，加上红枣、桂圆。 西餐中也有很多把梨加热了吃的做法，比如之前跟大家介绍过的红酒炖梨。
烤苹果，不仅是西餐中常见的一道菜，中国很多地方也有这样的吃法，就像丢个红薯到火堆里似的。 烤完后撒一些肉桂粉，酸甜里带着温暖的肉桂香，很适合冬天；没有烤箱的话，用微波炉热一下也好吃； 还可以切片，自制苹果脆片。
甘蔗也能烤。烤过的甘蔗嚼起来带点焦香，有椰子条般的口感。 菠萝、榴莲、菠萝蜜、无花果、小金橘、柿子.....都可以放进烤箱！没烤箱用小火煎也可以，做法可以互通。
不过要小心，水果烤出来的糖浆很难清洗，记得在下面放一盆水，或者垫上锡纸呀。 至于治感冒、止咳化痰这些「药用功效」无从考证，亲试下来效果也一般。水果嘛，吃了开心才是最重要的呢！
[1] USDA Food Composition Databases [2]颜思语, 潘静娴. 不同温度及加温方式对几种水果冬季鲜吃品质的影响[J]. 食品工业科技, 2013, 34(19):80-83.
编辑 | 山楂 设计 | 柚子
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