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5月2日，美国人造肉生产商 Beyond Meat 登陆纳斯达克，立即获得投资人热捧，目前股价已上涨300%！ 虽然他们的产品尚未在中国大陆销售，但仍然受到中国投资界、美食界、食品工业界的广泛关注。 毕竟仅猪肉一项，中国人一年就要吃掉7亿头猪；哪天人造肉在中国大规模上市，不知道要影响多少人。 但，人造肉真能替代真肉吗？如果人造肉在中国上市，你会为它买单吗？ 除了Beyond Meat以外，Impossible Foods也是人造肉热潮中的明星公司，两家都得到了比尔·盖茨的投资。 Impossible Food 规模更大，也更早开始商业化运作：今年4月，他们的人造肉产品出现在汉堡王的菜单上。 广义的"人造肉"包含2种： 一种是用豌豆等植物蛋白为基础制作的"植物肉"；另一种是在实验室，用动物干细胞独立培养的"实验室肉"。 Beyond Meat 和Impossible Food 的产品属于前者。 这种完全不含动物成分的人造肉，可以算是一种素食。但亿万富翁们砸钱研发人造肉，可不仅仅是为了满足素食者的口腹之欲，人造肉热潮的背后是新的饮食理念：更健康、更环保。 Beyond Meat在宣传其产品时，就突出了这些理念：通过从动物肉向植物性肉类饮食习惯的转变，来解决由畜牧生产引起的四个问题：人类健康、气候变化、自然资源匮乏和动物福利。 如此看来，似乎真的可以通过吃个汉堡来拯救地球了。 人造肉在中国大陆地区还没上市，我们来看看美国和香港地区的售价。 汉堡王卖的Impossible皇堡，售价5.49美元，比普通牛肉汉堡贵上1美元。看起来代价也不算太高。 Beyond Meat的人造肉汉堡，8盎司（约226g）售价大约50元人民币。 ▲ 尽管能在美亚找到，但处于断货状态。 在香港，Beyond Meat通过一家专业推广素食的企业Green Common销售,一份8盎司的产品差不多要65.8RMB。 ▲香港价格 而"实验室肉"的成本目前还很高，一份可能需要一万多人民币。 相比之下，吃真肉便宜多了。 ▲山姆的价格 山姆会员店的美国进口汉堡肉的价格，大约是80元一公斤，换算成8盎司的分量，差不多18元。
中国素食的传统非常悠久，我在河南少林寺旅游时，就在山脚的一家饭店吃到过无论从性状还是口感都足以以假乱真的斋菜。 现在市面上也有很多利用纤维状植物蛋白制成的素肉，味道也不错。
▲素肉 Beyond Meat和Impossible Foods的"素肉"，能技高一筹吗？ 这两家公司的研发人员认为，真肉和各种肉类替代品最大的差别就是：血红蛋白。他们在人造肉中加入了植物来源的血红蛋白。 这是一种特殊的技术，以Impossible Foods 的植物肉饼为例，他们采用生物工程的方法将一种酶的DNA进行了改造，使之可以大量生产大豆血红蛋白。
▲ https:/// 除了血红素以外他们还加入了甜菜汁。这种红色的植物液体还给汉堡肉增加了水分；配合血红蛋白，煎烤时不但能发出滋滋的声响，还能有肉香味飘出。
图：口感积压测试GIF 至于味道，在不久前的杭州国际健康生活节上，我有幸尝了尝Beyond Meat的人造汉堡肉。 个人感觉，口感上总体上还是像的，香味上非常接近，但蛋白纤维过粗了一些；上面配的芝士也是Plant-based，用木薯粉做的，也很逼真。
▲我拍的照片 从亚马逊的点评上来看，大多数吃客们还是对Beyond Meat的人造肉与真肉的接近程度感到满意。 国外也有很多美食达人做过评测，综合大家的意见：全熟状态下，口感最为接近普通汉堡；而在不全熟（5~7分熟）的情况下，口感是不太理想的。
从这些人造肉的营养成分来看，相比传统肉类，有着低脂、无过敏源、无激素、更高蛋白质等优势：
Beyond Burger主要成分有豌豆分离蛋白、芥菜油、椰子油，剩下的就是各类让人造肉更像人造肉的食品添加剂了。 每100gBeyond Burger有17.7g蛋白质，而且这些蛋白质主要来自豌豆分离蛋白，属于优质蛋白；17.7g脂肪，远远低于传统肉类的脂肪含量。
尽管如此，在我看看来这种以植物蛋白为基础的人造肉，可能还只是一个过渡方案；而"实验室肉"可能才是终极解决方案，但目前成本还太高，还难以实现商业化。
各种健康饮食模式，基本都推荐大家限制红肉摄入量，不吃或少吃加工肉类。 《中国居民膳食指南》建议，健康成年人平均每天畜禽肉摄入量不超过75克。 一个鸡腿去骨后的肉量就差不多是70-100g了。你可以回忆一下，你一天大概吃了多少肉呢？肯定不止吧。
美国欧洲等地区，传统肉类占膳食比重就更大了。 所以，如果出于环保目的追求人造肉，那么也许可以先考虑调整自己的饮食结构，减少红肉类和加工肉类的摄入，增加蔬菜水果和全谷物的比例。 毕竟，没有交易，就没有伤害。
编辑 | 山楂 设计 | 柚子 本文系网易新闻·网易号"各有态度"特色内容
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