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解剖食物，先来100个~ 绿豆汤是红色还是绿色？ 据说这个问题也曾进入「南北大战」。作为一个南方人，直到上大学去了北方，才第一次见到红色的绿豆汤。 红色的绿豆汤是多酚类物质被氧化形成的；而氧化跟水中的金属离子浓度以及跟氧气接触有关。 北方水质硬(暖壶里水垢特别多)，所以红色的绿豆汤在北方比较常见； 而食堂的绿豆汤，盛出来后在空气中暴露的时间长，氧化更充分。 南方人在家里煮，只要放置的时间够长，绿豆汤也是会变红的—— 想煮出颜色碧绿的绿豆汤，有几个Tips 1.用纯净水煮或是加一点柠檬汁或白醋 水碱性，加点酸，中和一下，平衡酸碱度。 2. 及时盖上盖子 减少跟氧气接触。 还有一招：拍好照片P成绿色就好啦~  绿豆汤，有人加糖，有人加盐， 听说有些地方加海带，你们那里怎么吃呢？
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