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健康饮食 泡发一晚上的木耳，闻起来味道一切正常，为什么不能吃了？家庭自制美味，有没有安全隐患？哪些错误的剩菜储存方式，可能引发休克甚至危及生命。勤俭节约是好习惯，但哪些坑我们千万不能踩？ 北京协和医院感染内科副主任曹玮，北京大学第一医院营养科副主任医师窦攀，右安门社区卫生服务中心卫生营养主管技师王尊三位权威专家做客本期《养生堂》节目，为大家带来科学实用的食物储存、营养搭配以及体重管理的方法！ 食物都有“寿命”的，这个寿命可不是我们常说的保质期，而是食物的最佳食用时间。要想安全又营养，最好在“寿命”期限内吃完。专家给大家准备了一个非常实用的存储时间表和存储中需要避免的误区。 在常温的情况下，叶菜类不能超过3天；根茎类比如土豆、山药、胡萝卜、 洋葱等能保存7天左右；瓜果类的4到5天，西红柿要等熟透了再放入冰箱，否则在低温环境下，它一直都是未成熟的状态，而且也散发不出原有的香味，猕猴桃、芒果、香蕉等水果也是如此，等它们成熟之后放进冰箱，能继续保存5到7天。 坚果是特别怕氧气和光照，所以坚果应该用不见光的袋子来密封。 一般鸡蛋在常温下能放10天左右。鸡蛋的外壳有许多气孔，经过一段时间后，外界的细菌会通过气孔慢慢进入鸡蛋内部。还要注意存放前不能清洗，因为在这个气孔的外侧还有一层薄膜，可以阻挡一些细菌进入到气孔，如果使劲地擦拭或者冲洗的话，会破坏掉这层保护膜，加速鸡蛋内部被外界的细菌感染的过程，缩短它的保质期。 食用油一定要远离高温的地方，远离日光直射的地方。 专家提醒： 把蔬菜和水果一股脑地放到冰箱里面去，这种做法是不好的。 大多数的水果会在冰箱里面会继续释放它自身分解出来的乙烯，乙烯可以催化水果和蔬菜进一步地成熟甚至是老化。如果把一些容易释放乙烯的水果和蔬菜混在一起的话，就会导致所有的蔬菜在很短的时间之内尽快地成熟甚至是老化，再甚至是腐败的发生！ 吃不完的新鲜蔬菜和水果放入冰箱的时候，一定要用保鲜膜或者其它的储存的容器装起来，这样可以起到一个隔绝和独立包装的作用，也能有效地避免它们的水分丧失。
专家提醒： 选购不同尺寸的保鲜膜，小碗用尺寸小的保鲜膜，避免浪费。 买保鲜膜记得看一下适用温度，市面上的保鲜膜有PVC、PE、PVDC、PMP等，PVC和PE不可以高温使用，想要微波当中加热使用，可以选择耐高温的PVDC和PMP，这两种是相对比较安全的。也可以查看使用说明文字，一般来说80度或者100度以下的就不建议大家用在微波炉里了。 注意所有的保鲜膜都不能用于烤箱。 冰箱不是食物的保险箱，放入冰箱的食物也要注意安全隐患。剩饭剩菜放在冰箱中会发生什么样的变化呢？接下来我们就带大家眼见为实，做一做实验，看看最终的结果。 点击下方视频，专家讲解实验结果 ↓↓↓ 通过实验分析，我们知道冰箱里放久了的食物真不能吃，不仅营养价值大幅度下降，还存在细菌超标的风险。专家建议蔬菜或者肉类打包回家之后应该尽快在1到2天内吃完，而且一定要彻底加热。 冰箱内的食物延长保质期有诀窍，专家教你最实用的存储口诀——“1357”。 冰箱储存食物的“1357”小妙招 “1”是指鸡鸭鱼肉类生鲜制品，冷藏室存放不超过1-2天。 如果放在冷冻室，也要注意保存方法。肉类要先分隔再冷冻，避免反复解冻。不要把一整块肉放进去冷冻，取出来融化了再切一块，然后再放进去冻起来，冻融的次数越多，肉里的细菌含量其实是越高的，还要注意冷冻的肉类在6到9个月内吃完。 “3”是指叶菜类的蔬菜比如白菜、菠菜等和吃剩的熟食冷藏不要超过3天。
“5”是指牛奶等奶制品冷藏不超过5天，新鲜鸡蛋储存不超过5周。 “7”是指块茎类的蔬菜和大部分水果储存不要超过一周。
除此之外，还应当注意冰箱的日常维护与清洁。
不少人喜欢吃腌制食品，吃不完的新鲜蔬菜拿来腌制，既节约又能感受其独特风味，但是专家提醒，腌制菜中含有亚硝酸盐，根据国家标准，腌制食品亚硝酸盐含量要小于20毫克/千克。
根据大量实验证明，腌制品在第7天亚硝酸盐含量最高，一个月后回归最低值，所以建议腌制品要腌制一个月后吃，但是腌制品原有的营养也不多了，所以要注意搭配吃一些新鲜的蔬菜和水果来保证我们所需的营养素。
专家提醒： 泡发了一夜的木耳就要再食用了，长时间的浸泡会让一种叫椰毒假单胞菌的病菌大量繁殖，产生的毒素是经过高温烹调之后，也不能减少或者是杀灭的。建议大家吃多少泡多少，避免浪费。 木耳泡久了不能吃，那老汤是不是也有问题呢？其实处理得当的老汤是可以食用的，一定要撇浮渣、撇油，用之前要煮过，如果长时间不用要冷冻封藏。
知道自己吃多少，才能买多少食物，更好地避免浪费，但是你真的知道自己一天需要多少食物吗？健康 饮食要遵循哪些原则呢？
饮食误区1：餐前血糖低可以多吃主食 窦攀 副主任医师 北京大学第一医院营养科 糖尿病患者最怕血糖高高低低，波动过大，建议糖尿病患者要预估运动量，如果感觉自己消耗大，有点低血糖了，餐前及时加餐，而不是餐前测出血糖低了，就多吃点主食。另外，糖尿病患者的饮食中要多摄入蔬菜，有利于延缓升糖的速度。 饮食误区2：想要控制体重，不吃主食 窦攀 副主任医师 北京大学第一医院营养科 减肥要控制总体的热量低，但是食物一定要饱腹感强，这样就不容易感到饥饿和痛苦，才能坚持下去，另外要注意食物的营养均衡。 健康的一餐中一定要有主食、蛋白质和蔬菜，过饮过食，不仅浪费，对身体绝无益处。 健康饮食的三个原则 主食摄入：1-2个拳头大小，减肥人群减至1个拳头。 蛋白质摄入：四个手指并拢的面积。对于痛风患者来说，鸡蛋和牛奶是非常好的蛋白质来源。 蔬菜：每天500克，即一个炒菜盘的量。种类多多益善。
想要勤俭节约又健康， 家庭中的各种剩菜如何变身营养美味？ 专家有独家妙招， 帮助您搭配好颜色，吃出好身体！ |
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