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主料：仔鹅4只，每只大约2000克。 香料：八角15克、桂皮15克、良姜15克、黄栀子15克、草果10克、甘草10克、小茴香5克、香叶5克、白芷5克、丁香1克。 蔬菜料：生姜250克、圆葱250克、蒜瓣200克、葱段200克。 配料：精盐500克、糖色500克、生抽250克、黄酒250克、冰糖200克、鱼露150克、鸡精50克。 具体制作步骤： 一、卤水制作： 1、将香料：八角15克、桂皮15克、良姜15克、黄栀子15克、草果10克、甘草10克、小茴香5克、香叶5克、白芷5克、丁香1克。 放入盆中用温水浸泡10分钟，捞出，装入纱布袋中，备用。 2、不锈钢桶中加入清水40斤（有条件可以用高汤，效果更好）。放入处理的香料包。 加入精盐500克、糖色500克，冰糖200克，大火烧开，中火熬制30-60分钟，关火，备用。 3、炒锅中加入5斤植物油，放入生姜250克、圆葱250克、蒜瓣200克、葱段200克，炸至干香，捞出，装入沙袋，放入熬制中的卤水中，将炸好的油也倒入锅中。 二、卤鹅方法： 1、将仔鹅宰杀后，去除内脏，喷烤去除绒毛，放入清水浸泡、冲洗干净，备用。 2、将处理好的仔鹅，放入沸水锅中，焯水2分钟，捞出，冲凉，备用。 3、将熬制好的卤水，烧开状态下放入处理好的仔鹅，然后放入黄酒250克、生抽250克、鱼露150克、鸡精50克。 烧开后，改小火，上边压一个篦子防止漂浮，小火卤制30分钟关火，浸泡1.5-2小时即可。 注：鹅附件产品也可以一起卤制，掌握好卤制时间即可。
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