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药膳发源于我国传统饮食和中医食疗文化，是在中医学、烹饪学和营养学理论指导下，严格按药膳配方，将中药与某些具有药用价值的食物相配，采用烹调技术制作而成的美味食品。 在浙江，以药膳食疗为特色的中医药文化历史悠久。早在南宋时期，浙江作为全国中医药最发达的地区，药膳食疗盛行、种类繁多，如今更是枝繁叶茂。  为了充分展示博大精深的中华药膳养生文化，积极发挥浙江中药材产业的资源优势，传承发展好中医药养生文化， 浙江省于2014年在磐安举办了首届药膳烹饪大赛和药膳学术论坛， 2019年举办了第一届“浙江省十大药膳”评选活动， 逐渐打响了“浙江药膳”品牌。今年10月10日，第二届“浙江省十大药膳”评选结果公布，同时推荐36道第二届“浙江省十大药膳”提名作品。  本次评选活动，由浙江省中药材产业协会、省中医药学会、省营养学会、省餐饮协会和磐安县人民政府共同举办。经全省各地中医药相关协会推荐及企业自主申报，组委会组织专家评审组进行初评、公示、实地评审和集中评审等环节，围绕作品的观感、味感、质感，经济价值、配伍、药用价值等方面综合评估，芝斛太极羹养生盅、黄芪当归牛筋汤、茯苓馒头、石斛猪肚鸡等作品获第二届“浙江省十大药膳”荣誉。同时推荐36道药膳作品为第二届“浙江省十大药膳”提名作品。 其中，寿仙谷参评的“芝斛太极羹养生盅”获评浙江省十大药膳作品，“仙谷石斛鸡煲”，“人参莲子煨鸡”，“石斛有机鱼丸”，“太极养生羹”获入围提名作品荣誉。  细心的朋友可以发现，寿仙谷的参评作品，食材以灵芝和铁皮石斛为主。芝斛养生，古已有之。灵芝和铁皮石斛，均为珍贵的中药材。古代著名医学家陶弘景指出：“凡得芝草，便正尔食之，无余节度，故皆不云服法也。”明代李时珍亦指出：“昔四酷采芝，群仙服食，则芝亦菌属可食者，故移入菜部”。 寿仙谷的五道药膳作品，所采用的优质原材料，主要来自于寿仙谷有机国药基地和道地产地，制作过程中在中药配伍，科学营养，以及精、粗、细、素、色、味、形、香等方面合理搭配，力求使膳食达到“寓医于食”，既将药物作为食物，又将食物赋以药用，药借食力，食助药威，二者相辅相成，相得益彰；既具有较高的营养价值，长期服用又可防病治病、保健强身、延年益寿的作用。  金华武义是唐代道医、养生大家叶法善的第二故乡。他连续辅佐了唐朝五代皇帝，享年105岁仙逝。叶法善于武义隐修之时，传下了这道“养生佳肴”。 其以灵芝的“味甘，性平，无毒”，定心安神、保肝护肝、治疗虚劳、咳喘、消化不良的作用；以铁皮石斛的“味甘、性微寒”，滋阴清热，养胃生津、润肺益肾、明目强腰的作用；再结合猪排骨肉的润肠胃、生津液、补肾气、解热毒之功，胎菊的养肝明目、清心补肾、健脾和胃，枸杞的补肾益精等“药食”功效，助力大家在亲情和友情欢聚时刻，通过“常服，久服”， 起到滋阴安神，补肝明目，调和脾胃，补肾养血，强壮筋骨，提高人体免疫力的作用，巧妙地完成对身体的清补和温养。此为历史传承，也是中医药人传承并倡导药膳养生健康时尚的初衷。  这味药膳和“芝斛太极羹养生盅”一样，秘方最初都是来自于叶法善。以滋阴清热、养胃生津、润肺益肾的铁皮石斛与“养血补气”的当归、党参、桂圆、红枣配伍，加到“温中补脾”的鸡煲之中，更是起到了“药食”两用的奇效。  这道“药膳”里面有滋阴清热，润肺益肾，生津养胃，明目强腰的铁皮石斛；温中补气、健脾养胃，滋润肌肤的大头鱼；再加上益精明目、壮筋骨的枸杞、鸡蛋，可以在品尝美食的同时，帮助人们滋阴润肺，温中补气，养胃生津、滋润肌肤，提高免疫力。 而这几味药材和食材，也都是武义当地的原生态道地药材和特产，便于采买和加工，于是就成为了当地雅俗共享的一道名菜。  这道药膳的秘方来源于清宣统年间的武义“寿仙谷药号”老板兼中药医李金祖。其取用温中补脾的鸡肉，大补元气的人参，补脾益肾的莲子，滋阴润肺的铁皮石斛，以及具有药食之效的猪蹄、红枣、枸杞，加入砂锅中以秘制卤水小火慢炖。新鲜营养的美味，不仅令食客常吃不厌，而且还使他们的身体虚弱也有益地得到了改善。  这道药膳以铁皮石斛的滋阴清热，养胃生津、润肺益肾、明目强腰，结合莲子粉、藕粉的开胃清热，滋补养性之功，养生健体的效果为人称道。 这几味药材和食材，也都是武义当地的原生态道地药材和特产，采买和加工均十分方便，于是自唐朝以后，就慢慢地在官商和财主之间首先流传了开来。至今，更是成为了寿仙谷药膳养生餐的“必点”名品之一。  浙江省是全国中药材重点产区之一，全省共有药用资源2385种，资源总量和道地药材种数均列全国第3位，有“东南药用植物宝库”之称。 2018年全省中药材种植收获面积70万亩，其中优势道地品种增长明显，铁皮石斛规模总量占全国的70%，杭白菊产量约占全国总量的50%，延胡索、白术、玄参、灵芝约占全国总量的三分之一，浙白术、杭麦冬、杭白芍、温郁金、台乌药等质量居全国之首。  省中药材产业协会相关负责人介绍，开展“浙江省十大药膳”评选活动，目地就在于充分展示博大精深的中华药膳养生文化，积极发挥浙江中药材产业的资源优势，传承发展好中医药养生文化，营造助力健康浙江建设的良好氛围，培育中药材产业发展新动能，助推全省乡村振兴战略实施。  |
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