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装它须用陶瓷小碗，洁白如雪，方能衬其色美；品尝它的态度须认真，眼珠子应紧紧盯着碗中之物，才对得起那呼之欲出的好味道。甜品店内有一名长发服务员婀娜多姿地走来，把它端到我的面前。 好一碗软芋绵香西米露！ 且看那汤色，浓郁乳白中又带着点点紫色，原来是搅碎成泥的荔浦芋头，另外还有层层叠叠堆积的大块芋头，上头早已沾上一层焦香的红糖浆，再看那小西米，一粒粒透明晶亮、珠光宝气。动勺之前闻一闻，有椰香、奶香、芋头香萦绕鼻尖，诱人垂涎，再尝一口，芋头绵软、西米弹牙、甜而不腻，顿时叫人乐得眼睛都笑弯了。 在一个热到冒烟的午后，寻一处阴凉，端着这样一碗清润的香芋西米露慢慢细品，似乎连掌中岁月流去的节奏都走得悠闲了一些。没错，游走在岭南一带，到了盛夏时分，不来一碗香芋西米露消消暑，实在是一件很遗憾的事情。 两广之地，一年四季最盛行“喝糖水”调理身心，其中这道甜品“香芋西米露”极家常，却极有人气。做法其实并不难，但需要耐心：首先选好香芋若干，去皮切块，取一半芋头上蒸笼蒸熟，晾凉后撒上红糖粉腌制，待用。而另一半则放进锅里加入适量水、椰奶、炼乳同熬，熬到软烂成泥，用大勺搅拌几下，这锅芋头汤即为“汤底”。 接下来就是煮西米：锅里水烧开倒入西米，煮西米的过程中要多次搅拌，以防粘底。等到西米慢慢煮到透明只剩一点点小白点时，关火，盖上盖子焖至西米成完全透明，再把西米捞出、过凉水。 最后，舀一勺“汤底”于碗中，配一勺糖芋块、添一勺西米，一碗精致的香芋西米露才算大功告成。 说来有趣，身为粤味糖水中一员的香芋西米露，还是个“中西结合”的产物：芋头是本土特产，但西米却是个“舶来品”。据考，西米原料主要来自西米椰属棕榈，尤其是原产于印度尼西亚群岛的西谷椰子，尽管东南亚人食用西米的历史比较长，也有过西米加椰汁的组合，其真正成为一种比较普遍的甜食实际上是在二战中，西米加椰汁成为了酷爱甜食的日军重要的热量、糖分来源，最终演变改良为今日的西米露。 当顽强的西米跨越重重障碍来到中国大地，它的晶莹剔透、弹牙爽口与芋头的柔软神奇地相遇、相知，最终会升华成动人的美味。 2012年我刚毕业，为了找工作和住处四处奔波，唯有坐下来，默默地吮饮一碗香芋西米露时，我那紧张忐忑的心情才稍微得到了抚慰。它的清香、它的甘甜，一直静默无声地陪伴着我。 在随后好长一段时间里，我也曾无数次光顾单位附近那家名为“清香园”的小吃店，去那里吃上一碗香芋西米露，顺便听那几位卖甜品的阿姨闲聊一段又一段的人生“大道理”。我在舌尖上的缱绻里，找到了一丝人间幸福的力量。 如今想来，香芋西米露，是美味，也是我人生河流里一处温暖的灯塔。 |
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