|
茶 喜马拉雅的朋友们，大家好，我是赵中振。 中国俗话讲的开门七件事：柴米油盐酱醋茶。 今天我们来聊聊茶，茶收录在《本草纲目》第32卷果部中。 茶的分类 我曾与茶叶行的老师傅聊天，他们感叹到，你们和药材打了半辈子交道，药材可以认得差不多了；我们和茶打了一辈子交道，茶叶到现在还认不全。 老师傅话说得很谦虚，同时也表明，茶的商品规格太多了。 今天我们就从茶的分类说起。 茶树 茶的分类说简单，也很简单。从植物学角度看它就是一种：山茶科的植物茶Thea sinensis的嫩叶。 在自然界中，有野生的大茶树；现在我们更多见的都是培育成为便于采摘的小灌木了。 在1753年，瑞典的植物学家林奈用了一个的国际通用的拉丁学名来命名茶，它的第二个单词种加词是sinensis，意思就是“中国的”。 所以，无论海内外，一提到茶，就体现着茶与中国密不可分的关系。 如果从加工方法来分，茶就可大致分为三类：没发酵的、发酵的和半发酵的。 比如，绿茶是没发酵的，红茶是完全发酵的，乌龙茶是半发酵的。 绿茶比较出名的有西湖龙井、信阳毛尖、太平猴魁、黄山毛峰。 红茶有祁门红茶、滇红、宜兴红、遵义红。 乌龙茶有铁观音、大红袍，以及中国台湾产的文山包种和冻顶乌龙。 如果再细分下去，还可以分成六大基本茶类，也就是绿茶、红茶、乌龙茶、黄茶、白茶、黑茶。 发酵是各种茶的初加工中都有的一个关键过程。尤其绿茶等茶的初加工中，杀青很重要，就是指利用高温破坏所含酶的活性。 茶之药用 茶叶的发展史可追溯到上古时期。传说神农最早发现了茶的药用功能。“神农尝百草，一日遇七十二毒，得茶而解之”。这个小故事说的就是神农发现茶能解毒的事。 李时珍在《本草纲目》中记载，茶即古代“荼”。 茶字的草字头与代表两个十，中间的人字与八相似，下边的木可以分解为八十，这三个数字加起来是一百零八。人的108岁也称为茶寿。 魏晋南北朝时期是我国茶文化的萌芽期。当时饮茶的主体为上层贵族。 最早明确记录的茶的本草学著作是唐代的《新修本草》。 唐朝国力强盛，经济发达，文化繁荣，著《茶经》的陆羽就是唐朝人。《茶经》对茶的起源、生产、加工、烹煮、品鉴等等工艺都作了深入细致的剖析，所以陆羽被后人奉封为茶圣。 宋代以前人们煮茶，宋以后演变为泡茶了。这是个重要的分水岭。北宋画家张择端《清明上河图》，生动地描绘了东京汴梁的繁荣景象，其中就有茶馆，其中也描绘到了赶集的人饮茶歇脚的情景。 宋代大文人，如范仲淹、王安石、苏轼、陆游等都喜欢茶，他们还写出了大量的品茶诗作。 到了明代，明太祖朱元璋多子多孙，他的其中两个儿子，远离宫廷之斗，在中医药领域还有所贡献，五子朱橚主编了《救荒本草》《普济方》。十七子朱权编了一本《茶谱》。 茶马古道 茶和日常生活、国民经济、世界贸易都密切相关。 李时珍说：“茶之税始于唐德宗，盛于宋元，及于我朝（即明朝），乃与西番互市易马。”李时珍还评述到：“下为民生日用之资，上为朝廷赋税之助。”上到皇亲贵胄，下到贩夫走卒，各行各业都离不开茶。 我国古代对外交流的三条通路，路上的丝绸之路，海上的丝绸之路，还有一条，就是以滇藏为出口的重要贸易通道——茶马古道。 茶马古道是如何形成的呢？ 唐贞观15年（公元641年），茶叶作为文成公主的陪嫁品之一被带到了西藏。西藏地处高原，当地人常年以酥油、牛羊肉为主食。而茶叶既能够分解脂肪，又能防止燥热的证状，所以藏民就有了“一日不可无茶“的生活习惯。 西藏产马不产茶，但必需饮茶。中原有茶而少战马，但需要马匹征战。于是以茶易马，互惠互利的“茶马”交易就出现了，这条交易通道，史称“茶马古道”。 云南腾冲是茶马古道上古重要的、也是很难走的一段。 与北方丝绸之路的漫漫黄沙不同的是，茶马古道不但有水，还有许多生物出没，不乏毒蛇猛兽，那里原始森林荆棘遍野，有些山路踏错一步就是万丈深渊。茶马古道也被称为是世界上最高、最险的文明交流通道，那是曾经的马帮一步一步走出来的，是用血肉之躯铺成的古道。 历史上，从唐朝至清代的一千多年间，茶叶就是通过这条茶马古道，从云南运到西藏，运到印度，进而到达西方国家。茶叶是中国对世界的一个贡献。 2018年，我在拍摄《本草无疆》记录片时，专门又去了一次英国，想要深入了解他们对茶的看法。 源自中国的茶叶，早在17世纪30年代，就被荷兰人带到英国。 当这股“中国风”在英国流行时，茶叶、瓷器、丝绸、屏风代表着高雅绚丽的生活方式，成为了上流社会的时尚。宫廷里饮茶风气的盛行，后来从宫廷到了民间，以至于伦敦的药房都增加了“茶”这味草药。在英国饭馆里也多了这种提神的饮料。 英国人爱茶，英国人喝茶，英国人渐渐离不开茶，但是英国本地是不产茶的。在英国皇家植物园种植着一株远渡重洋，从中国来的茶树。 现在世界上有60多个国家和地区都产茶，主要产茶的国家有印度、孟加拉、斯里兰卡，他们的茶叶产量都位居世界前列。现在亚洲和非洲的茶产量占了全世界总产量的90%以上。 喝茶的人现已经遍布世界，茶也成为世界三大饮料之一，三分天下。在茶与咖啡、可可这三大饮料当中，后两个我很少碰。日常我只喝茶。这不仅因为茶是我们的特产，更是因为喝茶对人有很多好处。 在香港浸会大学里，坐我办公室对门的卫明教授，他对茶疗很有研究，我们常一起喝茶，一起讨论茶。 茶的功效 健康地饮茶，应当怎么喝呢？ 中医理论认为：茶叶具有清头目、除烦渴、消食、利尿和解毒的作用。 李时珍记载茶是苦而寒的，属于阴中之阴，沉也降也，最能降火。但是正因为它苦寒，所以容易伤脾胃。 不过，不同的茶，寒凉之性是不同的。绿茶在所有茶中是最寒凉的，比较适合于阳盛的体质，虚寒之人不宜多饮。红茶是全发酵茶，口感很柔顺，比较适合脾胃虚寒之人饮用，冬天饮红茶最好。乌龙茶性质平和、不寒凉，还可以去除食物带来的油腻感，也可以降血脂，所以很受现代社会的欢迎。 另外，《本草纲目》还记载，茶久食，令人瘦，去人脂，使人不睡。失眠的人，睡觉前不要饮茶，或者到了下午就别饮茶。《本草纲目》中，收录的用茶治病的一共有16则复方。我们可视病情、病因不同，来参考选用。 茶的有效成分有茶多酚、咖啡碱、茶氨酸及多种维生素与矿物质。茶多酚具有杀菌的作用，咖啡碱可以提神，茶氨酸给人以愉悦的口感。 现代药理研究表明，茶具有兴奋中枢神经系统、降血脂、抗氧化、降血糖、抗菌、抗病毒等作用。 2006年10月31日，美国FDA首次批准了一个植物药茶多酚Veregen，它就是从绿茶中提取出来的。 人们常说：“水为茶之母，器为茶之父。”中国人喝茶，不但讲究原料，还讲究加工，讲究水，也讲究器具。再好的茶叶，用纸杯中泡出来，也是纸浆味的。 那么茶最好用什么来泡呢？ 我个人喜欢用紫砂壶。紫砂壶是我国的一大特产、工艺品。 在紫砂壶的产地，江苏宜兴的丁蜀镇，关于紫砂壶与健康的关系，有很多不同的说法。其中有一点是肯定的，那就是茶水放在紫砂壶中不容易腐败变质。这是为什么？因为紫砂壶透气性强，更能在一定时间内保证茶水的品质。 那泡茶需要用什么水呢？当然是矿泉水、山泉水最好。 有朋友问，是不是喝中药不能喝茶？的确，茶也是药，茶可解毒。在大部分情况下，喝中药时，还是不喝茶为好；或者询问医生的建议，避免茶与药性冲突。 川芎茶调散的方子里可是有一味茶的，强调用茶调服，因为能增加清头目的功效。不同的病症对应服用不同的药方，应该另当别论。 茶是我们中国的“国饮”。 饮茶可以养生治病，还可以愉悦身心。 小小茶叶，造福了民生，促进了文化交流。 唐宋时期日本僧人多次来华学习佛学，并将茶介绍到了日本，后逐渐演绎发展出了日本茶道。 茶禅一味，修心养性，这是一种境界的升华。中国的茶文化能在异国他乡弘扬发展，对此我感到特别欣慰。 茶与人类的经济密切相关，还曾引发社会的变革与风暴。美国波士顿倾茶事件便是美国独立战争的导火索。 一片绿色的茶叶是大自然的馈赠，也凝聚了人类的智慧。 饮茶、品人生，观茶、看世界，茶的故事讲不完。 今天就聊到这里，谢谢大家！ |
|
|
来自： 昵称52776266 > 《健康医疗》
